里芋とひき肉のレンジ蒸し

Name: 里芋とひき肉のレンジ蒸し
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; 豚ひき肉 80g; 酒 大さじ1; ポン酢 小さじ2; ねぎ 少々

268 kcal塩分 1.3 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋と豚ひき肉をレンジで蒸してとろみを出した、やわらかく食べやすい主菜で、嚥下（飲み込み）困難や低栄養が気になる方に向いています。
この一品でたんぱく質をしっかり摂れる点が特長で、説明文では約16gのたんぱく質が摂れるとされています。
里芋の食物繊維は3.3gと記載があり、腸の調子を整えたり食後の血糖値対策に役立つ可能性があります。
調理はレンジで短時間に仕上がるので、毎日無理なく取り入れられるように、ポン酢は食べる直前にかけると風味が保てます。

材料（1人分）

里芋: 100g
豚ひき肉: 80g
酒: 大さじ1
ポン酢: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→並べて調味→加熱と蒸らし→混ぜて仕上げ

1
里芋100gは皮をむきます。包丁で切るのが不安なら手で厚めに切り落として一口大にします（一口大は直径3〜4cm目安）。ボウルに入れて塩小さじ1/4を振り、手でやさしくもんでぬめりを出します。ぬめりが出たら流水で色が透き通るまでよく洗い、水気をしっかり切ってください。切るときや熱湯に触れる際はやけどに注意します。
ポイント：ぬめりを落とすと電子レンジ加熱のムラが減り、中まで均一に柔らかくなります。
2
耐熱皿に里芋を平らに並べ、隙間に豚ひき肉80gをのせます。ひき肉は手で軽くほぐして薄く広げると火が入りやすくなります。ネギは小口（小さな輪切り）にして最後に散らせるようにしておきます。材料が重ならないように広げると短時間で均等に加熱できます。
ポイント：ひき肉を薄く広げることで中心まで短時間で火が通り、里芋との硬さの差が出にくくなります。
3
豚ひき肉の上から酒大さじ1を全体に回しかけ、皿にふんわりラップをします。電子レンジは600Wを目安に5分加熱し、加熱後はラップを外さずそのまま1分ほど蒸らします（蒸らす＝余熱で中まで火を通す）。加熱中や取り出すときは蒸気でやけどしないよう注意してください。加熱時間はレンジの機種で前後するので様子を見てください。
ポイント：蒸らしをすることで余熱が入り、里芋の中心まで柔らかくなります。
4
ラップを外して菜箸やスプーンで上下をやさしく混ぜます。里芋の断面が透き通って崩れやすければ火が通っています。器に盛り付けてポン酢小さじ2を全体に回しかけ、ネギを散らして完成です。味が薄ければ少量ずつポン酢を足して調整してください。
ポイント：混ぜるときは里芋をつぶしすぎないようにやさしく混ぜると、食感が残って食べやすくなります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は密閉容器で冷蔵し2日を目安にお召し上がりください。日が経つと里芋の食感が変わりやすいです。
作り置きする場合はポン酢はかけずに保存し、食べる直前にかけると風味が保てます。再加熱は電子レンジで十分に温め直してください。
里芋の代わりに他の材料を加えるときは食感が変わるため量や火通りに注意してください。ねぎは風味付けなので苦手なら省いても構いません。
味を濃くしたいときはポン酢を足すか、少量のだし醤油を加えて調整してください。塩分管理が必要な方はポン酢の量を少なめにしてください。
たんぱく質は約15.5g、食物繊維は3.3gと記載があります。柔らかく調理することで嚥下しやすく、低栄養対策の補助になりますが、持病がある方は医師の指示に従ってください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。