里芋と鶏ひき肉のサラダ

Name: 里芋と鶏ひき肉のサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; 鶏ひき肉 80g; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

264 kcal塩分 0.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋と鶏ひき肉のサラダは、やわらかくて食べやすい副菜で嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
鶏ひき肉を使うことで1品あたりたんぱく質が16.5g摂れ、筋肉や体力の維持を助けます。
里芋には食物繊維が3.3g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境の改善につながります。
温かいうちに食べる、里芋は潰しすぎない、鶏肉は加熱済みを使うなど、毎日続けやすい工夫をしてください。

材料（1人分）

里芋: 100g
鶏ひき肉: 80g
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れ里芋を切る→ひき肉をのせる→ドレッシングを作る→和えて仕上げる

1
里芋は皮をむきます。包丁で皮をむくのが不安な場合はスプーンでこそげるようにすると安全です。食べやすい一口大（約2〜3cm角）に切り、断面が滑らかになるまで優しく切ると口当たりが良くなります。切る際に里芋のぬめりが気になるときは包丁に水をつけると切りやすくなります。切った里芋を盛り付け皿に並べます。
ポイント：里芋を均一な大きさにすることで、口当たりが揃い食べやすくなります。
2
鶏ひき肉は生のまま載せず、あらかじめ加熱したものを使います。加熱方法は蒸す（蒸し器や深めの鍋+皿で湯気で火を通す）、茹でる（弱めの沸騰で5〜7分目安）、炒める（フライパンで中火（火力の目安：コンロの中くらい）でほぐしながら火を通す）など安全に火が通る方法を使い、完全に冷ましてから里芋の上にのせてください。熱いまま載せると里芋が崩れます。
ポイント：ひき肉は加熱して冷ますことで食中毒リスクを下げ、盛り付けが安定します。
3
ドレッシングは小さな器にオリーブ油小さじ2、酢小さじ2、塩少々を入れて良く混ぜます。油と酢は分離しやすいので、白っぽくなるまでしっかりかき混ぜると味が均一になります。味見をして塩が足りなければ少量ずつ加えて調整してください。混ぜ終えたら里芋と鶏ひき肉の上から全体に回しかけます。
ポイント：あらかじめ混ぜておくと味ムラがなく、少量の油でも味が行き渡ります。
4
ヘラやスプーンで底から返すように1〜2回やさしく混ぜます。里芋は崩れやすいので、強くかき混ぜないことがポイントです。見た目を整えたい場合は最後に形を整えながら盛り付け、味が薄ければ塩を少しずつ足して調整してください。作りたてを温かいうちに召し上がってください。
ポイント：優しく混ぜることで里芋の形を残しつつ味をなじませられます。