里芋と豆腐のみそ汁

Name: 里芋と豆腐のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; 絹豆腐 100g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

158 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋と絹豆腐のみそ汁は、なめらかでやわらかく、嚥下しやすい食感の温かい汁物で、やわらか食や嚥下が気になる方、低栄養の方に向いています。
里芋と豆腐をやわらかく仕上げることで噛む力や飲み込みが弱い方でも食べやすく栄養を補給できます。
食物繊維は3.3gとあり、血糖値の急な上昇を抑える手助けや腸内環境の維持に役立ちます（食後の血糖値対策の補助）。
カリウムは963mg含まれ、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待できます（ただし持病のある方は注意が必要です）。
毎日続けるなら、味噌の量を調整して薄味にして豆腐を増やすなど、塩分を控えながらたんぱく質をしっかり摂る工夫をしてください。

材料（1人分）

里芋: 100g
絹豆腐: 100g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備と水切り→里芋を下処理する→里芋を柔らかく煮る→豆腐を加えて温める→味噌を溶いて仕上げる

1
里芋は皮をむきます。指で押して固ければ包丁で皮をむき、直径2〜3cm程度の輪切りか半月切りにします（半月切りは縦に半分に切ること）。切ったら塩を少々ふり、手でよくもんでぬめりを出して流水で洗い流してください。絹豆腐はキッチンペーパーで包んで5分ほど置き、軽く押して水けを取ります。水切りは力を入れすぎないでください。
ポイント：里芋は同じ厚さに切ると火の通りが均一になり、豆腐は軽く水切りすると崩れにくくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて里芋を並べます。強めの中火（鍋の表面が泡立ち始める火加減）で一度沸騰させ、表面に浮いたアクがあればおたまで取りのぞきます。沸騰したら火を中〜弱火（泡が静かに立つ程度）に落とし、落とし蓋（鍋の中に入る小さめのふたやアルミホイル）をして竹串がスッと通るまで約10〜12分煮ます。煮汁が少なくても里芋に味が入ります。
ポイント：最初にしっかり沸かしてから弱火で煮ると里芋が煮崩れしにくく、ムラなく火が入ります。
3
里芋が竹串で刺して抵抗なく通るくらい柔らかくなったら火を弱め、絹豆腐をお玉で軽く崩すか一口大に手で切って静かに鍋に加えます。豆腐を入れたら強く煮立てないようにし、弱火で2〜3分ほど温めるだけにします。豆腐は揺らすと崩れやすいので、鍋の中で静かに扱ってください。
ポイント：豆腐は強く煮ると崩れるので、温める程度にとどめ形を保ちます。
4
火を止めるか極弱火にしてから味噌小さじ2を少しずつ溶き入れます。味噌は直接高温にかけると風味が飛ぶため、おたまに味噌を取り、だし少々でのばしてから鍋に戻すと溶けやすくなります。溶け残りがないか確認し、必要なら味を見て味噌を少し足しますが、塩分に注意してください。
ポイント：味噌は高温で加熱しすぎると香りが飛ぶので、温度を下げてから溶くと風味が保てます。
5
器に盛り、刻んだねぎを少々散らして完成です。提供前に味と温度を確認し、薄ければ味噌で調整します。熱すぎる場合は少し冷ましてから出すと嚥下しやすくなります。
ポイント：最後に味と温度を確認すると、安全で食べやすい状態で提供できます。