里芋と卵のスープ

Name: 里芋と卵のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; 卵 1個; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

163 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

里芋と卵のスープは里芋のほくほく感と卵のやわらかさが楽しめる、やわらか食や嚥下に配慮した一品です。
里芋は消化しやすくエネルギー源になり、卵の良質なたんぱく質で低栄養の方の栄養補給に向いています。
食物繊維は3.3gで、食後の血糖値の上昇を穏やかにする点で食後の血糖管理や腸の調子維持に役立ちます。
カリウムは760mgで過剰なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待できます（ナトリウム＝塩分）。
毎日続けるには卵を加えるタイミングを食べる直前にすると食感が保ちやすく取り入れやすいです。

材料（1人分）

里芋: 100g
卵: 1個
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ里芋の下処理→煮る準備→里芋と卵を煮る→調味と仕上げ→盛り付け

1
里芋（100g）は包丁で皮を厚めにむきます。むいたらまな板で里芋を手でころがしながら塩（分量外）を少々振り、やさしくこすって白いぬめりを出します。流水でぬめりがなくなるまで丁寧に洗ってください。ぬめりが残ると舌触りが悪くなるので、指で触って滑らかになればOKです。
ポイント：塩で揉むとぬめりが落ちやすく、舌触りがよくなります。
2
鍋に水250mlと下処理した里芋を重ならないように並べて入れます。中火（鍋底に小さな泡が立つ程度の火加減）にかけ、沸騰（水が勢いよく泡立つ状態）するまでふたはしないで見守ります。吹きこぼれそうなら火を少し弱めて調整してください。
ポイント：里芋を均等に加熱するために鍋底で重ねないように並べます。
3
沸騰したら火を少し弱めます（鍋底に小さな泡が立つ程度）。里芋に竹串や箸を刺してみて、すっと通れば火が通っています。煮ている間に表面に出る泡やアクはお玉でそっとすくって取り除いてください。強く混ぜると里芋が崩れるので、優しく扱います。
ポイント：里芋は崩れやすいので、強く混ぜずに様子を見ながら煮てください。
4
里芋が指で押してつぶれるくらい柔らかくなったら、卵1個をボウルで溶きほぐし、鍋の縁から細く回しかけます。卵が白っぽく固まり始めたらコンソメ小さじ1/2を全体に振り、弱火（火を弱くしてゆっくり熱を通す状態）で10～20秒ほど待ち、卵がふんわりしたらすぐ火を止めます。こしょう少々で仕上げます。
ポイント：卵は長く加熱すると硬くなるため、ふんわりしたらすぐ火を止めることが大切です。
5
器に盛りつけるときはやけどに注意してください。味見をして塩気が足りなければコンソメ少々かこしょうで調整します。熱いうちに出すと里芋のほくほく感と卵のやわらかさが一番感じられます。
ポイント：熱いうちに提供すると風味と食感が一番良い状態になります。