大根とツナのさっと煮

Name: 大根とツナのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; ツナ水煮 1/2缶; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

102 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

大根とツナのさっと煮は、だしが染みたやわらかい大根とほぐれたツナの、温かく食べやすい一品で、やわらか食や嚥下障害、低栄養の方に向いています。
食物繊維は3.1g含まれており、食後の血糖値の上昇を抑える助けになり腸内環境にも役立ちます。
カリウム（カリウムは体内の余分なナトリウムの排出を助けるミネラルです）は470mg含まれ、塩分の調整を補助します。
ツナはたんぱく質がしっかり摂れるため、やわらかく調理して継続的に摂ることが低栄養や筋力低下の予防に役立ちます。
今日から始めるコツは、大根を均一な厚さに切って弱めの火でゆっくり煮て、温かいうちに小分けして保存することです。

材料（1人分）

大根: 150g
ツナ水煮: 1/2缶
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→大根を煮る→ツナと調味→味をなじませる

1
大根は皮をむきます。厚さ約5mmのいちょう切り（輪切りにしてから半分に切り、扇形に見える切り方）に揃えてください。同じ厚さにすると火の通りが均一になります。包丁を寝かせすぎず、安定して切ると切りやすいです。
ポイント：同じ厚さにすることで大根がムラなく柔らかくなります。
2
ツナ水煮は缶を開けてスプーンで軽く汁気を切り、身をほぐして一口大にします。大きすぎると食べにくいので、箸やスプーンでほぐしながら扱いやすい大きさに整えてください。完全に水気を切らず少し残すと旨味が移りやすくなります。
ポイント：汁気を少し残すと煮汁に旨味が溶け出して味が良くなります。
3
鍋にだし200mlと切った大根を入れ、火にかけます。最初は中火で沸騰させ、煮立ったら火を弱めてふつふつと小さな泡が出る状態（弱めの中火〜弱火）にし、竹串がスッと通るまで約8〜10分煮ます。強火だと表面だけ硬くなるので注意してください。
ポイント：弱めの火で煮ると大根の中心まで均一に柔らかくなります。
4
大根が柔らかくなったら火を弱め、ほぐしたツナを鍋に加えます。醤油小さじ1、みりん小さじ1を入れて軽く混ぜ、中弱火で約2分ほど煮て味をなじませます。煮すぎるとツナが固くなるので短時間で仕上げてください。
ポイント：調味を短時間にすることでツナの風味を残しつつ味をまとめられます。
5
火を止めて鍋にふたをするかそのまま置き、余熱で5分ほど味をなじませます。温かいうちに味見をして薄ければごく少量ずつ醤油で調整してください。冷めると味が濃く感じやすいので味見は温かいうちに行います。
ポイント：余熱で味が染みるので、落ち着かせることで風味が安定します。
6
器に盛り付けて完成です。盛る際は煮汁を少し残すと風味が出ます。温め直す場合は弱火で短時間に温めると大根が崩れにくくなります。
ポイント：煮汁を少し残すと大根が乾燥せずおいしく食べられます。