大根と鶏ひき肉のごま和え

Name: 大根と鶏ひき肉のごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 鶏ひき肉 80g; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

230 kcal塩分 0.9 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根のやわらかさとごまの風味で食べやすい副菜で、嚥下が不安な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
鶏ひき肉を使うことで1品でたんぱく質15.6gが摂れ、筋肉量の維持や低栄養対策に役立ちます。
大根には食物繊維が3.1g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境を整える助けになります。
味付けは塩分控えめで1人分の食塩相当量が0.9gと低めなので、減塩が必要な方にも比較的取り入れやすいです。
食べるときは温かいままでも冷ましてもおいしいので、毎日少しずつ作って続けやすくしてください。

材料（1人分）

大根: 150g
鶏ひき肉: 80g
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ大根を下ごしらえ→大根をゆでる→鶏ひき肉に火を通す→ごまで和えて味を整える

1
大根150gは包丁で皮をむきます。半月切り（輪切りを縦に半分にした形）で厚さ7〜8mmに切ってください。厚さをそろえると火の通りが均一になります。大きければ縦に半分にしてから切ると扱いやすいです。
ポイント：厚みを揃えるとゆでムラが減り、やわらかさが均一になります。
2
鍋に湯を沸かします。沸騰（強い泡が出て大きく煮立つ状態）したら塩をひとつまみ入れ、大根を入れて中火（強すぎず弱すぎない中くらいの火）で約6〜8分ゆでます。竹串がすっと通る柔らかさになれば火を止め、ざるにあげて湯を切り、自然に冷まします。
ポイント：竹串がすっと通れば中心まで火が通っており、安全に食べられます。
3
フライパンにサラダ油を少量入れて温め、鶏ひき肉80gを入れます。ヘラでほぐしながら中火で約3〜4分炒め、肉の色が変わり汁が出たらキッチンペーパーで軽く拭き取ってください。中心まで火が通っているか確認してから火を止めます。
ポイント：ひき肉は中までしっかり火を通し、余分な水分を取ると和えたときに水っぽくなりません。
4
ボウルに白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を入れて混ぜ、温かい鶏ひき肉を加えてよくなじませます。次にゆでた大根を加え、ボウルの底から大きくざっくりと混ぜ合わせます。味を見て醤油で塩味を整えてください。
ポイント：鶏肉が温かいうちに調味することでごまの香りと味がよく馴染みます。
5
全体が均一に混ざったら器に盛り付けて完成です。冷ますと味が濃く感じることがあるので、冷ます場合は食べる直前に味を確認して調味料を足すとよいです。
ポイント：食べる直前に味を調整すると、いつでもおいしく食べられます。