大根と卵のみそ汁

Name: 大根と卵のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 卵 1個; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

132 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根と卵のみそ汁は、やさしい味でやわらかく、嚥下（飲み込み）しにくい方や低栄養が気になる方に向いています。
この一品でたんぱく質は1人分8.8g摂れます。ほかの主菜と組み合わせると補いやすくなります。
食物繊維が3.1g含まれており、食後の血糖値対策や腸の調子を整える働きを助けるため、食事全体のバランスに役立ちます。
カリウムが583mgと豊富で、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けることが期待できるため、味付けの調整がしやすくなります。
毎日の食卓では、大根をやわらかめに煮て卵を加えるだけの手順を習慣にすると続けやすくなります。

材料（1人分）

大根: 150g
卵: 1個
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ切る準備→大根を煮る→卵を加える→味噌を溶く→盛り付け

1
大根は皮をむきます。いちょう切り（半月状に近い切り方）にするには、縦半分に切ってから横に幅5mmに切ってください。幅を揃えると火の通りが均一になります。ねぎは小口切り（輪切り）にしておきます。包丁を使うときは手元に注意してください。
ポイント：厚さを揃えると大根が均一に柔らかくなり、食べやすく仕上がります。
2
鍋にだし200mlと切った大根を入れ、火にかけます。最初は中火（鍋全体に気泡が立ち始める火力）にして沸騰したら弱めの中火〜弱火（小さな泡が静かに出る程度）に落とし、皿などで落とし蓋をして約8〜10分煮ます。竹串がすっと通れば火から下ろします。
ポイント：弱めの火でじっくり煮ると大根の繊維がやわらかくなり、噛みやすくなります。
3
火をさらに弱める（とろ火に近い状態。ごく小さな泡がある程度）か一度火を止め、卵1個を割り入れます。割りほぐさずそのまま加えると黄身の形が残り、軽く溶いて回し入れると全体に広がります。白身が固まり始めてから菜箸でそっと崩し、好みの固さ（1〜2分を目安）になったら火を止めます。
ポイント：火を弱めることで卵が固くならず、飲み込みやすい柔らかさに仕上がります。
4
鍋の火を止めてから味噌小さじ2をお玉に取り、少しずつだしで溶いてから鍋に戻します。味噌は沸騰させると香りが飛ぶので必ず火を止めるか弱火にしてから溶いてください。味を見て、塩分が気になる場合は味噌を少し減らすかだしのうま味で調整します。
ポイント：味噌は最後に溶くことで風味を保ち、塩分の微調整がしやすくなります。
5
器に汁と具を均等に盛り、仕上げにねぎ少々を散らして完成です。熱いのでやけどに注意して提供してください。冷めると風味が落ちるため、できるだけ温かいうちに召し上がってください。
ポイント：ねぎは食感と香りのアクセントになるので、食べる直前に加えると良いです。