大根と白身魚のスープ

Name: 大根と白身魚のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; たら 1切れ; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

147 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根と白身魚のスープは、やわらかくてあっさりした味わいで、嚥下（飲み込み）や低栄養が気になる方に向いている一品です。
1人分でたんぱく質約17.6gが摂れるため、筋肉や体力維持のために効率よくたんぱく質を補給できます。
食物繊維が3.1g含まれており、食後の血糖値の上昇を緩やかにする助けや腸内環境の改善に役立ちます。
白身魚と大根をやわらかく煮ることで噛み切りやすく、嚥下がしやすくなるので続けやすい献立です。
毎日続けるときは塩分を控えめにして温かいうちに食べる習慣をつけると取り入れやすいです。

材料（1人分）

大根: 150g
たら: 1切れ
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→大根を切る→たらの水気を取る→弱めの中火で煮る→味を整えて盛る

1
大根150gは皮をむき、まな板で端を少し切り落として安定させます。縦に倒して厚さ約5mmのいちょう切り（いちょう切り：輪切りをさらに半分にした形で火通りが良くなります）にし、大きさをそろえます。たら1切れはキッチンペーパーで押さえるように水分を取り、骨があればピンセットで抜いてください。包丁を使うときは手元に注意します。
ポイント：具の大きさをそろえると、同じ時間で柔らかく仕上がりやすくなります。
2
鍋に水250mlを入れて中火（中火：鍋全体に程よく泡が立つ火力）にかけます。沸騰直前で小さな泡が出る状態になったら大根を加えます。再び沸騰したら火を少し弱め、落とし蓋（落とし蓋：鍋に直接のせて具材に均等に熱を伝える薄い蓋）かアルミ箔で代用して煮汁が全体に回るようにしてください。煮汁が少なくなりすぎないか時々確認します。
ポイント：落とし蓋を使うと少ない汁でも均一に火が通り、味が馴染みやすくなります。
3
大根が透き通って柔らかくなり始め（竹串がすっと通る目安で約7〜8分）、食べやすくなったらたらをそっと加えます。たらは崩れやすいので静かに鍋に入れ、再び蓋をして弱めの中火〜弱火（弱火：鍋底に小さな気泡がときどき出る程度）で2〜4分煮て火を通します。身が白くなりほぐれる直前を目安にします。
ポイント：たらは火を入れすぎると固くなるので、身がほぐれ始めたら火を止めるのが目安です。
4
たらに火が通ったらコンソメ小さじ1/2を加え、菜箸で鍋底を静かに一度混ぜてから30秒ほど軽く煮て味をなじませます。コンソメを入れたあと長時間煮すぎると風味が飛ぶので、加えてからは手早く仕上げます。味が全体に行き渡っているかを確認してください。
ポイント：コンソメは後から加えると風味を保ちながら全体に馴染ませられます。
5
最後にこしょう少々で風味を整え、味見をして足りなければ塩をごく少量加えます。器に盛って温かいうちに召し上がってください。冷めると魚の食感が変わることがあるので、できるだけ温かい状態で食べると嚥下しやすいです。
ポイント：味見は少量ずつ行い、塩分を取りすぎないように注意してください。