大根とかれいの煮浸し

Name: 大根とかれいの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; かれい 1切れ; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

157 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

大根とかれいの煮浸しは、やわらかく出汁が染みた優しい味わいで、嚥下ややわらか食を必要とする方や低栄養が気になる方に向いています。
消化のよい白身魚のかれいを使うことで胃に負担がかかりにくく、食べやすさを保ちながらたんぱく質を補給できます。
1人分でたんぱく質が19.6gと高めなので、筋肉やからだの維持に必要なたんぱく質を効率よく摂れます。
食物繊維が3.1g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境の維持（腸活）に役立つ点もポイントです。
今日からは大根を少し薄めに切って加熱時間を短くするなどして、無理なく毎日の食事に取り入れてください。

材料（1人分）

大根: 150g
かれい: 1切れ
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→かれいを加える→火を止め含ませる→盛り付け

1
大根150gは皮をむき、厚さ約1cmの輪切りにします。大きければ半分に切って断面を広げてください。均一に火を通すために厚さを揃えることが大切です。かれい1切れは冷蔵庫から出し、室温に5〜10分ほど置いて冷たさを和らげます。
ポイント：大根の厚さを揃えると、煮上がりの硬さと味の入り方が均一になります。
2
鍋にだし250mlを入れ、大根を底が重ならないように並べます。中火（中くらいの火力）にかけ、沸騰したら弱めの中火（小さな泡が静かに出る程度）にし、竹串がスッと通るまで約10〜12分煮ます。煮汁が減ったらだしを少し足してください。
ポイント：強い火で煮ると大根が煮崩れしやすいため、静かに煮る火加減を保つと形が残ります。
3
大根が柔らかくなったら、鍋の中央にかれいを皮目を上にしてのせます。再び弱めの中火で約4〜5分煮ます。身が白っぽくなり、箸で軽く触ってほろっと崩れる感触になれば火が通っています。煮過ぎると身が固くなるので時間を守ってください。
ポイント：かれいは火が通ると身がはがれやすくなるので、触って確認するのが確実です。
4
火を止めてから醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋に回し入れ、鍋のまま5〜10分置いて味を含ませます。鍋の余熱で調味料がなじむので、置き時間は好みで調整してください。長く置くと味が濃くなる点に注意します。
ポイント：火を止めておくことで調味料がゆっくり染み込み、やさしい味に仕上がります。
5
器に大根とかれいを並べ、煮汁を少量かけて完成です。温かいうちに召し上がってください。冷ますとさらに味がなじみますが、温め直すときは弱火でゆっくり加熱し、煮立てないようにしてください。
ポイント：煮汁を少量かけると風味が立ちますが、かけすぎると味が濃くなるので注意します。