大根とツナの南蛮漬け

Name: 大根とツナの南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; ツナ水煮 1/2缶; 酢 大さじ3; 醤油 小さじ2; 砂糖 大さじ1

102 kcal塩分 1.9 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根とツナの南蛮漬けは、酢でさっぱりと仕上げたやわらかい主菜で、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
ツナのたんぱく質が1人分で8.6g摂れ、筋肉や全身の栄養補給に役立ちます。
大根は食物繊維が3.1g含まれており、食後の血糖値対策や腸の調子を整える理由になります。
カリウムが470mg含まれ、体内の余分なナトリウムの排出を助ける点も栄養のポイントです。
普段は大根を薄めに切ってツナと和えるだけにし、食べやすく続けやすくします。

材料（1人分）

大根: 150g
ツナ水煮: 1/2缶
酢: 大さじ3
醤油: 小さじ2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れツナを焼く→大根を切る→南蛮酢に漬ける→盛り付ける

1
フライパンを中火（火力目安：コンロの強さを中くらいにして、軽く温まる程度）で温めます。焦げ付きが心配なら薄くサラダ油を敷くか、油が気になる場合は小さじ1の水を用意します。ツナ缶は汁をよく切り、フライパンに広げて触らずに1〜2分焼き、表面にうっすら焼き色がついたら裏返して30〜60秒焼きます。香ばしい香りが出たら火を止めます。
ポイント：短時間で香ばしく焼くことでツナが乾燥してパサつくのを抑え、食べやすくなります。
2
大根は皮をむきます。縦半分に切ってから、縦方向に2〜3mmのいちょう切り（半月形に切る方法）にします。目安は箸でつまんで軽く噛み切れる厚さです。嚥下に不安がある方はさらに薄く1〜2mmにしてください。切るときはまな板が滑らないよう濡れ布巾で安定させ、手の指先を切らないように注意します。
ポイント：薄めに切ると大根がやわらかくなり味がよくしみて、嚥下しやすくなります。
3
小さめのボウルに酢大さじ3、砂糖大さじ1、醤油小さじ2を入れてスプーンで砂糖が溶けるまでよく混ぜます。温かいツナを加え、続けて切った大根を加えて全体をざっくり混ぜます。そのまま5〜10分置いて味をなじませます。長時間置くと酸味が強くなるので、味見をして時間を調整してください。
ポイント：温かい食材と合わせると味が早くなじみ、短時間で食べられるようになります。
4
味をみて酸味や塩気が強ければ砂糖を少量追加するか、酢を足さないように調整します。器に盛り付け、漬け汁を少しかけて温かいうちに提供します。時間が経つと酸味が立つため、食べる直前に和えると風味の変化を抑えられます。
ポイント：盛り付け直前に味を調整すると、好みの酸味と塩加減が保てます。