大根とひき肉のきんぴら

Name: 大根とひき肉のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 豚ひき肉 80g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

261 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根と豚ひき肉を甘辛く炒めたやわらかい副菜で、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
食物繊維が3.1g含まれており、食後の血糖上昇の緩やかさや腸内環境の維持に役立ちます。
カリウムが624mgあり、体内の余分なナトリウム（塩分）を排出するのを助ける働きがあります。
たんぱく質が14.6gとしっかり摂れるので、やわらかく調理して低栄養やフレイル対策に役立ててください。
食べやすくするには大根を細めに切り、冷蔵保存で2日以内に温め直して少しずつ続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

大根: 150g
豚ひき肉: 80g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ひき肉を炒める→大根を加える→味付け

1
大根150gは皮を薄くむき、長さ4〜5cm、幅3〜4mmの細切りにします。千切りよりやや太めで揃えると火の通りがよくなります。芯が硬ければ薄くそぎ切り（包丁で斜めに薄く切る）にしてから細切りにしてください。切った大根は軽く水にさらし、水気をしっかり切っておきます。包丁を使うのが不安ならまな板に押し付けずゆっくり切ると安定します。
ポイント：細さを揃えると均一に火が通り、やわらかく仕上がります。
2
フライパンを中火（コンロの火力の中くらい）で温め、ごま油小さじ1を回しかけます。油がなじんだら豚ひき肉80gを入れ、菜箸で肉をほぐしながら中火〜やや強めで2〜3分炒めます。全体の色が変わり肉のかたまりがほぐれ、白っぽい汁が出なくなれば火が通った合図です。焼き色をつけすぎると硬くなるので、ほぐしながら短時間で炒めます。
ポイント：強すぎない火力で手早く炒めると肉の旨みを閉じ込めながらパサつきを防げます。
3
ひき肉にほぼ火が通ったら大根を加え、全体を大きく混ぜながら炒めます。最初は中火で約1分、表面の水分が出てきたら少し火を弱め（弱めの中火）、ふたは使わずにさらに3〜5分加熱します。大根が半透明になって柔らかくなればOKです。焦げそうなら様子を見て小さじ1の水を加え、ヘラで混ぜると均一に火が通ります。
ポイント：大根の透明感が出るまで加熱することでやわらかく、味がよく染みます。
4
醤油小さじ2とみりん小さじ2を回し入れ、全体を大きく混ぜながら中火で1〜2分煮詰めます。調味料が全体に絡み、煮汁がほとんどなくなって照りが出たら火を止めてください。味見をして薄ければ醤油を少量足します。盛り付けは温かいうちにすると香りが立ちます。
ポイント：最後に水分を飛ばして照りを出すと味がまとまり、食べやすくなります。