大根と鶏ひき肉の卵とじ

Name: 大根と鶏ひき肉の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 鶏ひき肉 80g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

310 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかく煮た大根と鶏ひき肉を卵でとじた、ふんわり優しい味わいの主菜で、嚥下（飲み込み）が心配な方ややわらか食が必要な方に向いています。
この一品はたんぱく質がしっかり摂れるため、1食でたんぱく質27.9gが摂れることが栄養補給に役立ちます。
食物繊維が3.1g含まれており、食後の血糖値の変動対策や腸の調子を整える助けになります。
大根をやわらかめに煮て卵でとじるだけの簡単な調理なので、毎日の献立に取り入れやすく続けやすいです。

材料（1人分）

大根: 150g
鶏ひき肉: 80g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→味付け→卵でとじる→盛り付け

1
大根150gは皮を包丁でむき、安定させてまな板に置きます。長さは約5cmに切り、厚さ5mmでいちょう切り（輪切りにして半分にして扇形にする切り方）にします。厚さを均一にすると火の通りがそろいます。卵2個は別の器に割り入れ、箸で軽く混ぜて溶いておきます。
ポイント：大根の厚さを揃えると短時間で均一に柔らかく煮えるため、食べやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。中火（鍋底に小さな泡が出る程度の火）で温め、沸騰直前になったら大根と鶏ひき肉80gを加えます。鶏ひき肉は手や菜箸でほぐしながら入れてください。落とし蓋（鍋の上にぴったり合う蓋がなければ耐熱の皿）をして弱めの中火で8〜10分煮ます。竹串や菜箸がすっと通れば火が通っています。
ポイント：弱めの火でじっくり煮ることで大根が柔らかくなり、鶏肉もしっとり仕上がります。
3
大根に火が通ったら（竹串がすっと通る）、火を弱めて醤油小さじ1を鍋に加え、全体を軽く混ぜます。そのまま火を止めて1〜2分置くと、だしが中までしみ込みます。煮汁が飛びすぎないように注意してください。味が濃く感じる場合は少しだしを足して調整します。
ポイント：火を止めて味をなじませることで中までしっかり味が入り、塩分が強くなりすぎるのを防げます。
4
鍋を再び弱火（ごく弱めの火）にかけ、溶き卵を鍋肌に沿わせてゆっくり回し入れます。入れたら大きくかき混ぜず、鍋底から優しく上下に動かして卵が半熟からふんわり固まるまで30〜60秒ほど待ちます。好みで火を止めて鍋の余熱で仕上げると柔らかさが保てます。
ポイント：卵を弱火で短時間に仕上げるとふんわり柔らかくなり、嚥下しやすくなります。
5
器にやさしく盛り付けて、温かいうちにお召し上がりください。冷めると卵や大根の食感が変わるので、時間がたった場合は弱火でふたをして温め直すと卵が固くなりにくいです。
ポイント：温かいうちに食べると卵がふんわり、大根も柔らかく食べやすいままです。