にんじんとひき肉のさっと煮

Name: にんじんとひき肉のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんじん 100g; 豚ひき肉 80g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

249 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんじんとひき肉をだしでやわらかく煮た、優しい味わいの主菜で嚥下障害ややわらか食が必要な方に向いています。
たんぱく質は1人分で14.7gとしっかり摂れ、筋肉の維持や低栄養予防に役立ちます。
食物繊維は3.8gあり、食後の血糖値の上昇を緩やかにしたり腸内環境の改善に寄与します。
塩分は1.3gの減塩仕立てでも、素材の旨味で満足感が得られる味付けにしています。
今日からはにんじんを細めに切って短時間調理にし、毎日少量ずつ続けると摂取しやすくなります。

材料（1人分）

にんじん: 100g
豚ひき肉: 80g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備する→にんじんを煮る→ひき肉を加える→味を含ませる→盛り付ける

1
にんじん100gは皮をむき、細切り（幅3〜5mm、長さ3〜4cm程度）か短冊切り（長さ約3cm）にします。包丁で切るのが不安な場合はまな板を押さえてゆっくり切り、切ったらざるに広げて水気を切ります。細さをそろえると火の通りが均一になります。
ポイント：細めに揃えることで短時間で柔らかくなり、嚥下しやすくなります。
2
豚ひき肉80gはボウルに入れ、包丁で軽く叩くか手で数回こねて粘りを出します。手で取り分けて直径3〜4cm程度の小さな塊にまとめます。大きさをそろえると中まで均一に火が通りやすく、調理中に崩れにくくなります。
ポイント：小さくまとめることで短時間で中心まで火が通ります。
3
鍋にだし200mlを入れ、にんじんを加えて中火（鍋底にゆっくり泡が出る程度）にかけます。沸騰したら火を弱め（弱めの中火〜弱火）、落とし蓋（鍋の中に直接かぶせる小さめの蓋）をして約4〜5分、にんじんが透き通って柔らかくなるまで煮ます。煮汁が少ないと焦げやすいので注意します。
ポイント：にんじんが透き通るまで煮ると甘みが出て嚥下しやすくなります。
4
にんじんが柔らかくなったら鍋の中央に空間を作り、まとめたひき肉を並べ入れます。再び火を弱めて蓋をし、3〜4分蒸し煮にして肉の色が均一に変わるまで加熱します。煮汁をかけて表面を乾かさないようにし、足りない場合はヘラで煮汁をかけながら1〜2分延長します。
ポイント：中央に入れて蒸し煮にすることでひき肉にムラなく火が通ります。
5
醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋に回し入れ、弱火で30秒〜1分ほど味を含ませます。味をみて薄ければ醤油を少量ずつ足し、火を止めてから軽く混ぜて器に盛り付けて完成です。火を止めてから混ぜると肉が崩れにくくなります。
ポイント：最後に短時間で味を含ませることで素材の旨味を残しつつ調味できます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内が目安です。粗熱を取ってから密閉容器に入れて冷蔵してください。
作り置きする場合は小分けにして冷凍保存が可能です。解凍は冷蔵庫で自然解凍し、必ず再加熱してからお召し上がりください。
にんじんの代わりに同量の大根やかぼちゃでも代用できますが、素材により加熱時間を調整してください。
味が薄いと感じたら醤油を少量ずつ足すか、だしを少し加えて温め直すと馴染みます。塩分は1.3g程度の減塩仕立てなので様子を見て調整してください。
たんぱく質が1人分で14.7gあるため低栄養や嚥下状態でエネルギー補給をしたい方に向きますが、嚥下状態によってはさらに刻むかとろみをつけるなど医師や栄養士と相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。