にんじんと白身魚のみそ汁

Name: にんじんと白身魚のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんじん 100g; たら 1切れ; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

159 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんじんと白身魚のみそ汁は、やわらかく温かい具だくさんの汁物で、やわらか食や嚥下（飲み込み）に不安がある方、低栄養が気になる方に向いています。
この一品でたんぱく質が約17.7g摂れるため、筋肉やからだを維持したい方の栄養補給に役立ちます。
食物繊維が3.8g含まれており、食後の血糖上昇の緩和や腸の調子を整える点で役立ちます。
にんじんと魚をやわらかく調理することで嚥下しやすくなるため、まずは具を小さめに切って温度に注意しながら続けてください。

材料（1人分）

にんじん: 100g
たら: 1切れ
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→にんじんを煮る→白身魚を加える→味噌を溶く→盛り付け

1
にんじん100gは皮をむきます。縦に長さ3〜4cm、幅3〜5mmの細切りか短冊切りにしてください。包丁の持ち方が不安なら、まな板に押さえて少しずつ切ります。たら1切れはキッチンペーパーで押して水気を取ります。骨があれば先の細いピンセットで抜いてください。下ごしらえで調理がスムーズになります。
ポイント：具を均一な大きさにすると短時間でやわらかくなり、嚥下しやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。火加減は中火（鍋底に細かい泡が出る程度）にして、煮立ったら火を少し弱めます。にんじんを入れて5〜7分ほど煮てください。竹串や箸で刺してスッと通ればよく、まだ硬ければ1分ずつ様子を見ます。煮すぎると形が崩れるので触り過ぎないように注意します。
ポイント：にんじんをやわらかくするために、だしの温度を適切に保ってゆっくり火を通します。
3
にんじんがやわらかくなったら火を弱めます（弱火は鍋底にほとんど泡が見えない状態）。たらを皮側を下にしてそっと入れ、蓋をして1〜3分加熱します。身が白くなり、箸で触れてほろっと崩れるくらいが目安です。入れた後にかき混ぜ過ぎると身が崩れるので優しく扱ってください。
ポイント：たらは火が通りやすいので短時間で加熱し、形を保つために優しく扱います。
4
火を止めてから味噌小さじ2を溶き入れます。味噌を直接鍋に入れず、おたまで味噌をすくい鍋のだしを少しずつ混ぜて溶かしてから鍋に戻すとダマになりません。全体を静かに一度だけ混ぜて味を確認してください。味噌は沸騰させると風味が飛ぶので必ず火を止めてから加えます。
ポイント：味噌は加熱し過ぎると風味が落ちるため、火を止めてから溶き入れます。
5
器に汁と具を盛り、刻んだねぎを少々散らします。味見をして薄ければ味噌を少し足し、濃ければだしか湯で調整してください。器は熱くなるので台に布巾を敷くか、両手でしっかり持って取り扱ってください。食べるときは熱すぎない温度に冷ましてから提供します。
ポイント：最後に味と温度を調整して、嚥下しやすい温度で提供することが大切です。