にんじんとかれいのスープ

Name: にんじんとかれいのスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんじん 100g; かれい 1切れ; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

169 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんじんとかれいのスープは、やわらかく温かい口当たりで嚥下が苦手な方や低栄養の方に向いている汁物です。
かれいの白身を使い、1人分でたんぱく質約19.7gが摂れるため、たんぱく質補給に適しています。
にんじんの食物繊維は3.8g含まれ、食後の血糖値対策や腸内環境を整える助けになります。
塩分は1人分1.4gと控えめなので、塩分が気になる方でも調整しやすいメニューです。
今日からは主菜にプラスするか、小分けにして毎日1食ずつ取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

にんじん: 100g
かれい: 1切れ
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る（落とし蓋）→味つけをする→仕上げの調整

1
にんじん100gは皮をむきます。厚さ約3〜4mmの短冊（幅8〜10mm、長さ2〜3cm）か細切りにしてください。包丁を使うのが不安な場合はまな板に押さえつけながらゆっくり切ると安定します。硬さが気になる方はもっと薄く切ると仕上がりがやわらかくなります。
ポイント：にんじんを薄めに切ることで短時間でやわらかくなり、嚥下しやすくなります。
2
鍋に水250mlを入れて中火（中くらいの強さの火）にかけます。鍋の底に小さな泡が立ち始める沸騰直前になったらにんじんを加えてください。再び煮立ってきたら火を弱め、かれい1切れを皮を上にしてそっと入れます。落とし蓋（鍋の中身に直接のせるふた、なければアルミ箔を軽くのせる）をして弱火で約6〜8分煮ます。
ポイント：落とし蓋をすることで、少ない煮汁でも具材に熱と味が均一に行き渡ります。
3
煮ている間に箸で魚の身を軽く押してみて、身がほぐれるようなら火が通っています。火を止める直前にコンソメ小さじ1/2を加え、ふたをして30秒ほど余熱（火を止めた後の鍋の熱）で溶かします。コンソメは煮立てすぎると香りが飛ぶので、最後に加えるのがコツです。
ポイント：最後に加えることでコンソメの風味を損なわずに味をなじませられます。
4
味見をしてからこしょう少々をふり、必要なら塩をごく少量ずつ加えて調整します。塩は一度に多く入れると戻せないので、加えたらよく混ぜてからもう一度味見してください。味が薄いと感じた場合は少量ずつ追加すると失敗が少ないです。
ポイント：塩を少しずつ加えることで塩分の入れすぎを防げます。
5
器にやさしく盛り付け、煮汁を少しかけて完成です。熱いので提供前に温度を確かめ、必要なら少し冷ましてから出してください。食べやすさを重視する場合は、かれいの身をほぐして盛ると介助がしやすくなります。
ポイント：提供前に温度を確認すると、嚥下時のむせやすさを減らせます。