じゃがいもとひき肉の和え物

Name: じゃがいもとひき肉の和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: じゃがいも 100g; 豚ひき肉 80g; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

286 kcal塩分 1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかくてご飯と一緒に食べやすい、じゃがいもとひき肉の和え物で、やわらか食や嚥下（えんげ：飲み込み）に配慮したい方に向いています。
この一品でたんぱく質が17.8g摂れるため、筋肉や体力の維持に必要なたんぱく質を補給しやすくなります。
カリウムが687mg含まれており（余分なナトリウム＝塩分の排出を助けるミネラル）、塩分バランスを整えやすい点が栄養面の特徴です。
やわらかく調理しておき、食べる直前に軽く温めて和えると風味が保てるので、毎日の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

じゃがいも: 100g
豚ひき肉: 80g
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ切る・下茹で→ゆでて火を通す→和えて仕上げ

1
じゃがいも100gは皮をむきます。縦に半分に切り（転がらないように半分を下にして安定させる）、5〜7mm幅のいちょう切り（厚さが均一な扇形の切り方）にします。切ったらすぐ水に浸してでんぷんを少し抜き、ぬめりが気になるときは水を替えてください。
ポイント：いちょう切りで火が通りやすくなり、やわらかく仕上がります。
2
鍋にじゃがいもがかぶるくらいの水を入れ強めの中火（鍋底全体に小さな泡が出る火）にかけます。沸騰したら火を少し弱めて中火のまま8〜10分ゆで、竹串がすっと通る（抵抗が少ない）まで加熱します。煮崩れしやすいので途中で混ぜすぎないように注意してください。
ポイント：竹串で刺してすっと通れば、中心まで火が通っている目安です。
3
ゆで上がったじゃがいもの湯を切り、鍋に戻して弱めの中火（ゆっくりと泡が立つ程度）にかけます。豚ひき肉80gを加え、菜箸でほぐしながら1〜2分ほど、肉の色が完全に変わるまで炒めて生っぽさをなくします。強火にすると崩れやすいので火加減に注意してください。
ポイント：ひき肉を加えて温めることで肉の臭みを飛ばし、たんぱく質を摂りやすくします。
4
火を止めてから醤油小さじ1/2、すりごま小さじ1、かつお節1gを全体に振り入れます。ヘラでやさしく上下を返すように混ぜ、味が全体に行き渡ったら器に盛ります。調味料は冷めた状態で加えると水分が出にくく、風味が残ります。
ポイント：火を止めてから調味することで風味を保ち、水っぽくなりにくく仕上がります。