じゃがいもとはんぺんのさっと煮

Name: じゃがいもとはんぺんのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: じゃがいも 100g; はんぺん 1/2枚; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

156 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

じゃがいもとはんぺんのさっと煮は、ふんわりやわらかく優しい味わいで嚥下がしにくい方ややわらか食を必要とする方に向いています。
この一品はたんぱく質が6.6g含まれており、筋肉の維持に役立つため低栄養が気になる方に適しています。
またカリウムが640mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けるため減塩食の満足感を高めます。
塩分は1.8gに抑えてあり、素材のうま味で満足感を出しているため塩分管理をしている方にも使いやすいです。
今日からは、温かいうちに少量ずつ食べるか小分けにして保存し、無理なく続けて栄養を補ってください。

材料（1人分）

じゃがいも: 100g
はんぺん: 1/2枚
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→はんぺんを切る→じゃがいもを煮る→はんぺんを加える→味を含ませる

1
じゃがいもは皮をむき、芽を包丁でしっかり取り除きます。縦に半分に切ってから厚さ約2cmの一口大に切ります。切ったらすぐ使います。切るときは同じ大きさに揃えると火が均一に通りやすくなります。包丁の扱いに慣れていなければ、まな板に押し当てるように安定させてゆっくり切ってください。
ポイント：大きさを揃えると火の通りが均一になり、仕上がりがやわらかくなります。
2
はんぺんはふんわりした魚のすり身を固めた練り物です。包丁で押しつぶさないように注意し、手で裂くか包丁で約3cm角の一口大に切ります。切るときは力を入れすぎず、軽く押さえるだけにして断面がふんわり残るようにします。断面がつぶれると加熱後に固く感じやすくなります。
ポイント：はんぺんを優しく扱うことで、加熱してもやわらかな食感を保てます。
3
鍋にだし200mlと切ったじゃがいもを入れ、火にかけます。最初は中火（火に鍋底の泡が小さく立つ程度）で加熱し、沸騰したら火を少し弱めます。竹串や箸で中心に刺してすっと通るようになるまで、目安として約8〜10分煮ます。途中で強く混ぜると煮崩れしやすいので静かに扱ってください。
ポイント：竹串がすっと通る状態が、ちょうどよい柔らかさの目安になります。
4
じゃがいもに竹串が通ったら火を弱め、はんぺんを加えます。はんぺんは温まりやすいので加えたら30〜60秒ほどだけ軽く煮てください。その後、醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋の縁から回し入れ、香りが立ったらすぐ火を止めます。長く煮すぎると固くなるので加熱時間は短めにします。
ポイント：はんぺんは短時間で温めるだけにすることで、ふんわりした食感を保てます。
5
火を止めて鍋にふたをし、2〜3分そのまま置いて味をなじませます（余熱で味が入ることを利用します）。器に盛り、温かいうちに召し上がってください。すぐ食べない場合はラップをかけて冷蔵保存し、食べるときは短時間で温め直してください。
ポイント：余熱で味を染み込ませると短時間でも風味がしっかりします。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内を目安にしてください。冷ますときは長時間常温放置せず、粗熱を取ってからラップをして冷蔵庫に入れてください。
作り置きする場合はだしを少し多めにしておくと、温め直したときにじゃがいもの食感が保ちやすくなります。再加熱は中火で短時間にしてください。
はんぺんがない場合は同量の柔らかい練り製品（さつま揚げ等）で代用できますが、風味や塩分が変わる点に注意してください。
味が薄いと感じたら醤油を少量ずつ足し、みりんで丸みを調整してください。減塩仕立てなのでまずはそのまま味見をおすすめします。
この料理はやわらかく消化しやすいため嚥下や低栄養が気になる方に向いていますが、塩分やカリウム（体内の塩分調整に関わる成分）の管理が必要な方は主治医の指示に従ってください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。