じゃがいもとかれいのみそ汁

Name: じゃがいもとかれいのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: じゃがいも 100g; かれい 1切れ; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

206 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

じゃがいもとかれいのみそ汁は、やわらかく口当たりのよい温かい汁物で、嚥下やわらか食が必要な方に向いている一品です。
白身のかれいを使い、1人分でたんぱく質が約20.6gとれるため、筋肉量の維持や低栄養対策に役立ちます。
じゃがいもとだしで飲みやすく仕上がり、カリウムが847mg含まれているので余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
塩分は1人分で約1.9gなので、味噌の量を少しずつ調整して塩分管理しやすく作れます。
続けるコツは、やわらかめの食感に仕上げて少量ずつ温かく出すことを習慣にすることです。

材料（1人分）

じゃがいも: 100g
かれい: 1切れ
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→かれいを加える→味噌を溶く→盛り付け

1
じゃがいも100gは皮をピーラーでむき、芽があればスプーンでこそげ落とします。幅2〜3cmのひと口大の乱切り（大きさをばらけさせない切り方）にしておくと火が通りやすくなります。ねぎは小口切り（輪切り）にし、かれい1切れはキッチンペーパーで押さえて水気を取ります。骨が気になるときは指で丁寧に触って取り除いてください。
ポイント：材料の大きさをそろえると、じゃがいもにムラなく火が通りやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。中火（鍋底から小さな泡が出る程度）にして、ふつふつとしてきたらじゃがいもを入れてください。落とし蓋（小さめの皿を鍋の上にのせる方法）をすると対流が穏やかになり、弱めの中火で8〜10分が目安です。竹串や箸で刺して中央に抵抗がなければ火が通っています。
ポイント：落とし蓋を使うと短時間で均一に火が入り、じゃがいもが崩れにくくなります。
3
じゃがいもの中心がやわらかくなったら火を少し弱め（弱火〜中弱火：泡が静かになる程度）にして、かれいを鍋に静かに入れます。皮側を上にするか切り身の向きを揃えて入れ、身が白くなって箸でほぐれるまで約3〜4分加熱します。煮すぎると身が固くなるので、時間を守って様子を見ながら加熱してください。
ポイント：弱めの火で短時間に火を通すと、かれいの身がふんわりと仕上がります。
4
火をさらに弱めて（ごく弱火：泡がほとんど立たない程度）味噌小さじ2を小さめの器に煮汁少量で溶きます。味噌を完全に溶かしたら鍋に戻しますが、沸騰させると味が飛ぶので鍋がふつふつしない火加減で手早く混ぜてください。味見をして薄ければ火を止めてから少量追加します。
ポイント：味噌は沸騰させると風味が落ちるので、弱火で手早く溶かすことが大切です。
5
器に汁とかれい、じゃがいもをバランスよく盛り、小口切りにしたねぎを散らして完成です。提供前に熱さを確認し、嚥下に不安がある方は粗熱を取ってから一口ずつ食べられる温度にしてから出してください。食べる直前が一番風味が良くなります。
ポイント：嚥下が心配な方は十分に冷ましてから一口ずつ提供すると安全です。