じゃがいもとツナの煮浸し

Name: じゃがいもとツナの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: じゃがいも 100g; ツナ水煮 1/2缶; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

151 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

じゃがいもとツナの煮浸しは、ほくほくしたじゃがいもにツナのうま味が染みるやわらかい副菜で、やわらか食や嚥下が気になる方に向いています。
ツナは魚のたんぱく質源で、1人分でたんぱく質9.6gを補給できるため、低栄養が心配な方の栄養管理に役立ちます。
じゃがいもにはカリウムが672mg含まれており、体の塩分バランス（余分なナトリウムの排出）を助ける栄養面のポイントがあります。
塩分を抑えた仕立てで塩分1.3gですが、だしやツナの旨味で満足感が得られる味わいです。
いつもの食事に週に数回取り入れ、やわらかめに切って中心まで火を通すと続けやすくなります。

材料（1人分）

じゃがいも: 100g
ツナ水煮: 1/2缶
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→味を含ませる→盛りつける

1
じゃがいも100gは皮をむくかよく洗います。包丁で幅約2〜3cm、厚さ1.5〜2cmの一口大（乱切り：大きさをばらつかせない切り方）に切り、切った面の大きさをそろえると火の通りが均一になります。切るときは指先を丸めて包丁を前後に動かすと安定します。
ポイント：大きさをそろえると加熱ムラが減り、やわらかく均一に仕上がります。
2
鍋にだし250mlを入れて火にかけます。沸騰直前（鍋底に小さな気泡が出る状態）になったらじゃがいもを加えます。再び沸いたら火を弱め、泡が穏やかに立つ程度（弱めの中火）で落とし蓋またはアルミホイルで代用した蓋をして約8〜10分煮ます。鍋底に焦げ付きがないか時々確認してください。
ポイント：弱めの火でじっくり煮るとじゃがいもが崩れにくく、中心までゆっくり火が通ります。
3
竹串や箸でじゃがいもの中心を刺して、スッと通れば火が通っています。火を弱め、ツナ水煮1/2缶の汁を軽く切って加え、醤油小さじ1とみりん小さじ1を入れます。ふたをして中弱火でさらに1〜2分煮て味をなじませます。煮すぎると形が崩れるので短時間で仕上げてください。
ポイント：調味後は短時間で味を含ませることで形を保ちつつ風味を移せます。
4
火を止め、鍋のまま10〜15分程置いて粗熱を取ります（粗熱：熱が少し取れて触れるくらい）。その間にだしがじゃがいもに染み込みます。器に盛り、味見をして足りなければ醤油を少量ずつ加えて調整してください。
ポイント：冷ます時間に味が落ち着くため、すぐよりも一度冷ますと満足感が高まります。