じゃがいもとひき肉のホイル焼き

Name: じゃがいもとひき肉のホイル焼き
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: じゃがいも 100g; 豚ひき肉 80g; 酒 大さじ1; レモン 1/4個; こしょう 少々

286 kcal塩分 0.6 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

じゃがいもとひき肉をアルミホイルで蒸し焼きにする、しっとり柔らかく酸味がアクセントの主菜で、やわらか食や嚥下が心配な方、低栄養予防を続けたい方に向いています。
1品でたんぱく質がしっかり摂れるメニューで、たんぱく質は約15.6gあり筋肉や体力の維持に役立ちます。
カリウムが674mg含まれており（余分なナトリウムの排出を助けるためと説明されています）、塩分調整が必要な方にも配慮した献立です。
じゃがいもは蒸し焼きにして柔らかく仕上げることで嚥下しやすく、とろみをつけたり一口大にするなど工夫すると食べやすくなります。
今日からは温かいうちに少量のレモンを絞る、または塩の量を調整するなどして続けやすくしてください。

材料（1人分）

じゃがいも: 100g
豚ひき肉: 80g
酒: 大さじ1
レモン: 1/4個
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→ホイルにのせる→酒をふる→オーブンで焼く→盛り付け

1
じゃがいも（100g）は包丁で皮をむき、芽を丁寧に取り除きます。食べやすい大きさに約2〜3cm角、または厚さ約1.5cmの半月切りにして切ったらすぐ水に入れてでん粉を軽く洗い流します（水に1〜2分でOK）。切った後はペーパータオルで水気をしっかり拭き取ってください。
ポイント：水にさらしてでん粉を落とすと表面のぬめりが取れて、蒸し上がりがふっくら柔らかくなります。
2
アルミホイルを広げ中央にじゃがいもを平らに並べ、その上に豚ひき肉（80g）をのせます。ひき肉は箸で軽く伸ばして薄く広げ、じゃがいもと接する面ができるようにして隙間なく置くと蒸気が行き渡りやすいです。肉のかたまりが残らないよう、表面を軽くほぐしてください。
ポイント：ひき肉を薄く広げると中まで均一に火が通り、かたまりが残りにくくなります。
3
材料の上から酒大さじ1を全体に回しかけ、こしょうを少々振ります。ホイルの端を重ねて隙間がないように包み、蒸気が逃げないよう口を折って閉じます（蒸気が多く出るので指先に注意してください）。酒は全体に行き渡るように少しずつ振りかけてください。
ポイント：酒をかけて包むと蒸気でやわらかくなり、風味も増します。
4
オーブンまたはトースターを予熱してホイルごと入れ、約15分焼きます。焼き時間の目安は中心のじゃがいもに竹串がすっと通ることです（竹串が抵抗なく通れば中まで火が通っています）。途中で確認する場合はホイルの端を少しだけ開けて蒸気に注意してください。
ポイント：竹串がすっと通れば中まで火が通っているため、加熱し過ぎを防げます。
5
焼き上がったらやけどに注意してホイルを開け、レモン1/4個を絞り入れて香りづけします。器に盛り付け、熱さを確かめてから召し上がってください。酸味が苦手な方はレモンを省き、少量の塩で味を整えても良いです。
ポイント：レモンは食べる直前に絞ると香りが立ち、味が引き締まります。