じゃがいもと卵の卵とじ

Name: じゃがいもと卵の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: じゃがいも 100g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

210 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

じゃがいもと卵の卵とじは、やわらかく出汁の旨味でほっとする味わいの主菜で、やわらか食や嚥下に不安がある方、低栄養が気になる方に向いています。
卵は消化のよい良質なたんぱく質を含み、胃腸に負担をかけずにたんぱく質を補給できます。
じゃがいもに含まれるカリウムが689mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助ける働きが期待できます。
塩分は1.5gの減塩仕立てでも、だしや素材の旨味で満足感が得られるように味を調えています。
今日からはじゃがいもをやわらかめに煮て卵でとじる回数を増やし、無理なくたんぱく質を続けて摂ることをおすすめします。

材料（1人分）

じゃがいも: 100g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→味付け→卵でとじる→盛り付け

1
じゃがいもは皮をむき、芽を取り除きます。幅2〜3cmのひと口大に切ってください（親指くらいの太さが目安）。切ったらすぐにボウルに水を張り短時間つけ、澱粉を少し落とします（水は1〜2分で十分です）。
ポイント：切ったじゃがいもを長時間水にさらすと栄養と風味が抜けるため、短時間にとどめます。
2
鍋にだし200mlとじゃがいもを入れ、中火にかけます（中火は鍋底に小さな泡が出る火力）。沸いてきたら火を少し弱め、ふたをして煮ます。竹串や菜箸で刺してすっと通ればやわらかく、目安は約8〜12分です。煮崩れに注意してください。
ポイント：中心が柔らかくなるまで煮ることで、嚥下しやすい食感にします。
3
じゃがいもが柔らかくなったら火を弱め（ごく弱火）、鍋の縁から醤油小さじ1を回し入れて全体に行き渡らせます。鍋を小さく揺すって味をなじませ、強く煮立てないように注意してください。味を見て煮汁の量を調整します。
ポイント：醤油は仕上げに入れると香りが残り、少ない塩分でも満足感が出ます。
4
溶き卵（1個分は材料に別記）を2回に分けて回し入れます。1回目は細く回しかけ、すぐにふたをして弱火で30秒〜1分蒸らすと半熟になります。足りなければ残りの卵を回し入れ、好みの固さになったら火を止めます。卵は余熱で固まります。
ポイント：卵を分けて入れるとやわらかく仕上がり、食べやすくなります。
5
器に盛りつけて、熱いうちにお召し上がりください。冷めると卵が固くなりやすいため、作り置きする場合はラップをして冷蔵保存し、温め直すときは弱火でゆっくり温めてください。
ポイント：温かいうちに食べると卵とじゃがいもの食感がいちばん良いです。