かぼちゃとはんぺんのグラタン

Name: かぼちゃとはんぺんのグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぼちゃ 100g; はんぺん 1/2枚; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

353 kcal塩分 1.7 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぼちゃとはんぺんのグラタンは、やわらかくふんわりした食感で、嚥下（のみ込み）や低栄養が気になる方に向いている一品です。
食物繊維が4.5g含まれており、食後の急な血糖上昇を穏やかにする補助や腸内環境の維持に役立ちます。
カルシウムは441mg摂れるため、骨の健康を支えるうえで手軽に取り入れやすい点がメリットです。
やわらかく調理し、はんぺんなどでたんぱく質を確保することが、低栄養やフレイルの予防につながります。
今日からは小皿で温め直して1回分ずつ食べるなど、無理なく続けられる工夫をおすすめします。

材料（1人分）

かぼちゃ: 100g
はんぺん: 1/2枚
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ材料を切る→耐熱皿に並べる→ホワイトソースを作る→ソースとチーズをのせ加熱→盛りつけ

1
かぼちゃは種とワタをスプーンで取り除きます。皮が硬ければ所々残してもよいですが、初心者は皮ごと幅1〜1.5cm、食べやすい一口大に切ってください。厚さを揃えると火の通りが均一になり、柔らかくなりやすいです。切るときはまな板をしっかり固定し、滑らないよう注意してください。
ポイント：厚さをそろえると加熱ムラが減り、全体が同じ柔らかさになります。
2
はんぺんは手でざっくりちぎるか包丁で縦半分にし、さらに一口大に切ります。耐熱皿にかぼちゃとはんぺんを重ならないように並べ、かぼちゃ同士が重ならないことが目安です。材料同士が重なると火が通りにくくなるので、ひとつずつ隙間をあけて並べてください。
ポイント：はんぺんをほぐして並べると、加熱後にふんわりした食感になります。
3
小鍋に牛乳150mlを入れて火にかけます。中火（鍋底がふつふつしてきて小さな泡が出る程度）にし、別の器で小麦粉大さじ1を少量の牛乳でよく溶いてダマをなくしてから鍋に加えます。木べらで混ぜながら弱〜中火で1〜2分、ぽってりととろみがつくまで加熱します。焦げやすいので底をこまめに混ぜてください。
ポイント：粉を先に牛乳で溶くとダマになりにくく、ゆっくり加熱すると滑らかなソースになります。
4
作ったホワイトソースを耐熱皿の材料の上に均一にかけます。へらで全体に広げ、材料が薄く白く覆われる程度が目安です。チーズは次の工程でのせるため、この段階ではかけすぎないようにしてください。ソースが偏ると一部が硬くなることがあるので均等にすることが大切です。
ポイント：ソースを均等にかけることで、材料全体に味と熱が行き渡ります。
5
ピザ用チーズ40gを表面に均等に散らします。フライパン加熱の場合はフライパンを中火で温め（表面の水分が蒸発して軽く温まる程度）、耐熱皿を入れて蓋をし、チーズが溶けて縁がふつふつするまで3〜6分加熱します。焦げやすいので途中で火加減を弱め、様子を見ながら加熱してください。
ポイント：蓋をして加熱するとチーズが早く溶け、内部まで均一に温まります。
6
チーズが溶けて全体に熱が通ったら火から下ろし、器に移して温かいうちにお召し上がりください。温かいうちが食べやすく、はんぺんのふんわり感とかぼちゃのやわらかさがいちばん感じられます。冷めると固くなる場合があるので、再加熱する場合は少量の牛乳を足して温めると滑らかになります。
ポイント：温かいうちに食べると食感と風味がいちばん良くなります。