里芋とひき肉の甘酢炒め

Name: 里芋とひき肉の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; 豚ひき肉 80g; 酢 大さじ1.5; ケチャップ 大さじ1.5; 片栗粉 小さじ1

262 kcal塩分 0.8 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋とひき肉の甘酢炒めは、やわらかい里芋にとろみのある甘酢が絡む食べやすい主菜で、嚥下が不安な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
この一人分はエネルギー262kcal、たんぱく質16g、食物繊維2.7g、塩分0.8gです。
たんぱく質が16gとしっかり摂れるため、低栄養が気になる方の栄養補助に向いています。
食物繊維が2.7g含まれており、食後の血糖値対策や腸の調子を整える助けになります。
カリウムが959mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

里芋: 100g
豚ひき肉: 80g
酢: 大さじ1.5
ケチャップ: 大さじ1.5
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ひき肉に味付け→炒める・蒸す→甘酢でとろみ付け→盛り付け・味見

1
里芋は皮をむきます。手でむくのが難しければ包丁で上下を切り落として皮を剥いてください。表面のぬめりは塩少々を振って手でやさしくもみ、流水で洗い流します。食べやすい大きさは縦半分か厚さ約2cmに切り、大きさを揃えると火の通りが均一になります。
ポイント：ぬめりを取ると仕上がりが食べやすく、同じ大きさに切ると柔らかさに差が出にくくなります。
2
ボウルに豚ひき肉80gを入れ、分量外の塩ひとつまみと好みでこしょう少々で下味を付けます。ヘラで数回返すように混ぜ、粘りが出るまで強くこねないように注意してください。混ぜすぎると肉が固くなるため、全体が均一に色づく程度で止めます。
ポイント：軽く混ぜるだけで下味がつき、肉を柔らかく仕上げられます。
3
フライパンを中火（火力の目安：フライパンに水滴でじゅっと音がする程度）で熱し、油を少量入れて豚ひき肉を広げます。肉の色が変わりほぐれるまで約2〜3分、ヘラで押し広げながら炒めます。いったん肉を端に寄せ、空いたスペースに里芋を入れて火を中よりやや弱め（少し静かに煮える火加減）にし、蓋をして約2〜3分蒸し焼きにして柔らかくします。
ポイント：先に肉を炒めて旨味を出し、そのあと里芋を蒸し焼きにすると里芋が崩れにくく柔らかく仕上がります。
4
小さめの器に酢大さじ1.5、ケチャップ大さじ1.5、片栗粉小さじ1を入れ、水約大さじ1でよく溶きます。フライパンの汁気が少し残る状態で合わせ調味料を回し入れ、弱火で混ぜながら加熱します。とろみが付くまで約30秒〜1分が目安です。とろみは火を止めるとやや強くなるので、緩めが好みなら早めに火を止めます。
ポイント：酢を減らしケチャップをやや増やして酸味を抑えつつコクを出します。
5
全体に甘酢が均一に絡んだら味見をして、酸味が強ければケチャップで調整し、旨味やまろやかさが足りない場合は少量のだし（顆粒だし少々やだし汁を少し）や香りのある調味料で補正してください。器に盛り付けて温かいうちに提供してください。再加熱する場合は少量の水を足すととろみが戻りやすくなります。
ポイント：塩分を増やさずに酸味を和らげるため、ケチャップ増量とだしや香りで旨味を補います。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日程度を目安にしてください。再加熱時はとろみが強くなっていることがあるので少量の水を足して温めると食べやすくなります。
作り置きにすると里芋が調味料を吸い味が濃くなるため、再加熱時に酢やケチャップを少量足して味を調整してください。
豚ひき肉の代わりに鶏ひき肉でも作れます。肉の種類で脂の出方が変わるため、加熱時間や汁気の調整を少し変えてください。
嚥下ややわらか食向けには里芋を小さめに切り、蒸し焼きで十分柔らかくすると飲み込みやすくなります。
栄養面のポイント：この一品で約16gのたんぱく質がとれ、食物繊維は2.7gです。低栄養やフレイルが心配な場合は継続的な食事改善について医療専門家に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。