里芋と鶏ひき肉の雑炊

材料（1人分）

里芋

100g

鶏ひき肉

80g

ごはん

120g

だし

300ml

卵

1個

作り方

大まかな流れ里芋の下処理→里芋と鶏を煮る→ごはんを加える→卵でとじる→盛り付け

1. 1
   

   里芋100gは包丁の先で皮を切り落とします。食べやすさの目安は2〜3cm角（大きければそう切る、小さければそのまま）です。切った里芋をボウルに入れ、塩小さじ1/4で軽くもんでぬめりを出し、流水で白く濁りがなくなるまでしっかり洗います。手がぬめる場合はゴム手袋を使うと扱いやすいです。

   ポイント：ぬめりを取ると舌触りがよくなり、塩がぬめりを落とすのを助けます。

2. 2
   

   鍋にだし300mlを入れて火にかけ、沸騰したら里芋を入れます。ここでの中火は、泡が静かに立つ程度の火加減です（強火は避ける）。落とし蓋（器にぴったり合う薄い蓋）をすると全体に熱が通りやすくなります。里芋が透き通ってきたら次に進みます。

   ポイント：強く沸騰させ続けると里芋が崩れやすいため、穏やかな火加減で煮ることが大切です。

3. 3
   

   里芋が透き通ってきたら鶏ひき肉80gを少しずつ加え、菜箸でそっとほぐします。菜箸は混ぜるための箸で、肉の塊を小さくほぐすように扱ってください。固まりがなくなったら弱火（鍋底が静かに揺れる程度）にし、3〜5分煮て中心まで火が通ったかを確認します。だしが少なく感じたら大さじ1〜2の水を足します。

   ポイント：ひき肉に火が通り里芋の芯が残らないことを確認して安全に仕上げます。

4. 4
   

   ごはん120gを鍋に入れ、木ベラで軽く混ぜてごはんがだしを吸うまで弱火で2〜3分煮ます。木ベラはへら状の道具で、ごはんをつぶさないように底から優しく混ぜます。溶いた卵1個を鍋の縁に沿って回し入れ、卵がふんわり半熟になったら火を止め、余熱で仕上げます。卵は入れすぎや混ぜすぎに注意して半熟の状態を残します。

   ポイント：卵を半熟に仕上げると全体がやわらかく口当たりが良くなります。

5. 5
   

   器に盛り、熱いうちに提供します。味が薄ければ少量の塩や醤油で味を整えてください。提供前に温度を必ず確認し、とろみや温度が高すぎないか（やけどに注意）を確かめてから差し上げると安全です。

   ポイント：温度を確認することで嚥下のしやすさと安全性を高められます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

454 kcal

たんぱく質

25.5 g

脂質

15.2 g

炭水化物

58.7 g

食物繊維

3.3 g

食塩相当量

1 g

カリウム

1129 mg

カルシウム

52 mg