里芋と豆腐のパスタ

Name: 里芋と豆腐のパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; 絹豆腐 100g; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

500 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋と絹豆腐を使ったなめらかでやわらかい和風パスタで、やわらか食や嚥下に不安のある方、低栄養が気になる方に向いています。
食物繊維は7.8g含まれており、食後の血糖値上昇の抑制や腸内環境の整備に役立つ可能性があります。
カリウムは976mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待できます（カリウムは“高い塩分を調整するミネラル”の意味です）。
豆腐と里芋でたんぱく質とエネルギーを補いやすく、やわらかく調理することで食べやすさを保てます。
今日からは里芋をよくぬめりを取ってやわらかく煮る、仕上げにゆで汁でのばすなどの工夫を続けてください。

材料（1人分）

里芋: 100g
絹豆腐: 100g
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れ下準備をする→パスタをゆでる→具を炒める→合わせて仕上げる→盛りつける

1
里芋は皮をむきます。まな板でころがすようにして薄く皮をむき、塩少々を振って手でもみます（ぬめりを取るため）。ぬめりが浮いたら流水で洗い落とし、約2cm角の一口大に切ります。絹豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上に軽く重しをのせて5分ほど置き、出た水分を捨てます。
ポイント：里芋のぬめりを取ると加熱ムラが減り、豆腐は軽く水切りすることでべちゃつきを防げます。
2
鍋に湯を沸かし、沸騰してから塩を少々（湯1Lに小さじ1/2目安）加えます。スパゲッティを入れ、袋の表示時間より1分短めにゆでます（表示時間より短くゆでると仕上げでのびにくくなります）。ゆで始めは箸で時々混ぜ、麺がくっつかないようにします。
ポイント：早めに茹で上げて仕上げの加熱でちょうど良くするので、麺がのびにくくなります。
3
フライパンにオリーブ油とみじん切りにしたにんにくを入れ、弱めの中火（弱火より少し強い火加減）で約30秒加熱し香りを出します。香りが立ったら里芋を加え、焦がさないように中火で3〜4分、時々返して表面に軽く焼き色がつくまで炒めます。焦げそうなら火を弱めてください。
ポイント：弱めの中火でにんにくを香らせると苦くなりにくく、里芋は触りすぎないと崩れにくいです。
4
里芋に火が通ったら手で崩した絹豆腐をフライパンに加え、木べらでやさしく混ぜます。豆腐が全体に馴染んだら、ゆで汁をおたま1/4〜1/2杯加え、とろみが出るまで中火で約1分温めます。水気が多すぎるときは火をやや強めて短時間で飛ばします。
ポイント：ゆで汁を加えるとソースにとろみが出て麺にからみやすくなります。
5
ゆで上がったパスタは湯切りしてすぐフライパンに入れ、全体を手早く和えます。味を見て塩やだし醤油を少量ずつ足して調整し、器に盛って熱いうちにお召し上がりください。味は少しずつ足して好みに整えます。
ポイント：仕上げにゆで汁や調味料で味を調整すると、ムラなく味がまとまります。