里芋とかれいの香味だれ

Name: 里芋とかれいの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; かれい 1切れ; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

188 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋のほくほく感とかれいの淡泊な旨味に、さっぱりした香味だれが合う一品で、やわらかく食べやすいので嚥下が不安な方や低栄養が気になる方に向いています。
かれいは消化のよい白身魚でたんぱく質をしっかり補え、1人分でたんぱく質20.5gが摂れるため筋肉の維持に役立ちます。
里芋には食物繊維が3.3g含まれており、腸内環境を整え食後の血糖値対策にもつながります。
里芋をやわらかめに蒸して一口大にすると食べやすく、たれは食べる直前にかけて風味を保つことを続けるコツです。

材料（1人分）

里芋: 100g
かれい: 1切れ
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→蒸して火を通す→香味だれを作る→盛り付けて仕上げ

1
里芋は皮を包丁でむきます。表面のぬめりは塩小さじ1（分量外）でやさしくもみ、流水で白い濁りがなくなるまで洗います。直径3〜4cm程度ならそのまま、大きければ縦に2〜3等分して蒸し時間を揃えます。切るときは滑りやすいのでまな板に濡れ布巾を敷くと安定します。
ポイント：ぬめりを取るとべたつきが減り、均一に火が通りやすくなります。
2
蒸し器または蒸し板を用意し、里芋は厚みのある面を下に、かれいは皮目を上にして並べます。ふたをして火をつけ、沸騰してから中火（鍋底からゆっくり気泡が出る火加減）で約8〜10分蒸します。竹串が里芋の中心までスッと通れば火が通っています。魚は崩れやすいので菜箸でそっと扱ってください。
ポイント：蒸し時間は目安なので、竹串で中まで確かめるのが確実です。
3
ねぎは白い部分と青い部分を含めて細かく刻みます。小さなボウルに醤油小さじ2、酢大さじ1を入れ、刻んだねぎを加えてよく混ぜ、香味だれを作ります。たれは合わせた直後が香りが強いので、蒸し上がりに合わせて準備すると風味がよく残ります。ねぎを粗く切ると食べにくくなるので注意してください。
ポイント：ねぎを細かく刻むとたれの香りが全体に行き渡り、口当たりがよくなります。
4
蒸し上がった里芋とかれいを器に並べます。里芋は熱いうちに一口大に切ると食べやすくなります。かれいの上に香味だれをかけ、全体を軽く混ぜてねぎが偏らないようにします。魚は骨があることがあるので、取り除いてから提供するか、食べる人に注意を促してください。
ポイント：熱いうちにたれをかけるとねぎの香りが立ち、味がよく馴染みます。
5
仕上げに味を確認し、必要なら醤油少々で塩気を調整します。里芋は冷めると硬くなるので、食べやすさを優先する場合はやわらかめに蒸すか、盛り付け前に一口大に切っておくとよいです。盛り付け後は早めに提供し、保存する場合は冷蔵で密閉しておきます。
ポイント：最後に味を調えると塩味がちょうどよくなり、食べやすくなります。