大根とはんぺんの甘酢炒め

Name: 大根とはんぺんの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; はんぺん 1/2枚; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

107 kcal塩分 1.2 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根とはんぺんの甘酢炒めは、ふんわりしたはんぺんと柔らかい大根に甘酸っぱいタレがからむ、食べやすい主菜です。嚥下が弱い方ややわらかく食べたい方に向いています。
食物繊維が3.1g含まれており、食後の血糖の急上昇を抑える助けになり、腸の働きを整える理由になります。
カリウムが470mg含まれているため、体の余分なナトリウム（塩分）を排出するのを助ける働きが期待できます。
はんぺんでたんぱく質を補えるので、やわらかく調理して毎食のたんぱく質摂取を続けることが低栄養対策につながります。
今日からは、大根は厚さを揃えて煮る時間を短くすることとはんぺんに片栗粉をまぶしておくことを習慣にすると作りやすく続けやすいです。

材料（1人分）

大根: 150g
はんぺん: 1/2枚
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→大根を焼く→はんぺんを加える→甘酢で絡める→盛り付け

1
大根は皮をむき、厚さ約5mmのいちょう切り（輪切りを縦に半分または四等分した形）にします。大きければ半月切りにして一口大に揃えてください。切った後はペーパータオルで軽く押して水気を取ると油はねや味ムラを防げます。
ポイント：厚さを揃えると加熱時間が均一になり、柔らかく仕上がります。
2
はんぺんは手でちぎるか包丁で一口大に切ります。全体に片栗粉小さじ1を薄くまぶし、余分な粉ははたいて落としてください。粉が多いと粉っぽくなるので薄く均一にするのがコツです。
ポイント：片栗粉をまぶすと加熱時に形が崩れにくく、甘酢がよく絡みます。
3
フライパンを中火（ガスの目安：弱火→弱、強火→強の中間）で温めます。油を使わない場合は焦げ付きにくいフライパン（テフロン）を使ってください。大根を入れ1分ほど乾煎り（油なしで焼く）してから水または湯を大さじ1〜2加え、蓋（ふた）をして約4〜5分蒸し焼きにします。竹串がスッと通ればOKです。
ポイント：最初に少量の水で蒸し焼きにすると短時間で柔らかくなります。
4
蓋を外して中火に戻し、はんぺんを加え1〜2分、表面にうっすら焼き色がつくまで炒めます。酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜた甘酢を回し入れ、全体に絡めます。沸騰直前に細かい泡が立つ程度が目安です。はんぺんは炒めすぎると硬くなるので時間は短めにします。
ポイント：はんぺんは加熱しすぎると固くなるため、手早く仕上げます。
5
水小さじ1で溶いた片栗粉を鍋肌（フライパンの端）から回し入れ、とろみがついたら火を止めます。とろみは少し冷めると落ち着くので強く煮詰めすぎないよう注意してください。味を見て酸味や甘さが足りなければケチャップか酢を少量足して調整し、器に盛って完成です。
ポイント：片栗粉は水で溶いてから加えるとダマにならずムラなくとろみが付きます。