大根と鶏ひき肉のグラタン

Name: 大根と鶏ひき肉のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 鶏ひき肉 80g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

425 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根と鶏ひき肉を牛乳で煮てチーズで焼き上げる、やわらかく食べやすいクリーミーなグラタンです。嚥下が不安な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
この一品でたんぱく質30.6gが摂れるため、食事から効率よくたんぱく質を補給したい方に適しています。
食物繊維は3.1gあり、腸内環境を整えたり食後の血糖値の上昇を緩やかにする助けになります。
大根をやわらかく調理し、たんぱく質をしっかり摂ることで低栄養やフレイル（加齢による筋力低下）への対策になります。
毎日無理なく続けるには、まとめて作って冷蔵保存し、温め直して提供する方法が便利です。

材料（1人分）

大根: 150g
鶏ひき肉: 80g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→合わせる→ソース作り→焼く／とろける→仕上げ盛り付け

1
大根150gは皮をむき、厚さ5mmのいちょう切り（いちょう形に切る切り方で、丸い面を薄切りにする）にします。大根が長い場合は長さを半分に切り、まな板で安定させてから切ってください。鶏ひき肉80gは袋から出して5分ほど室温に置くと火の通りが均一になります。包丁やまな板は滑らないよう布巾で押さえてください。
ポイント：同じ厚さに切ることで大根が均一にやわらかくなり、食べやすくなります。
2
耐熱の器またはオーブン対応のフライパンに大根と鶏ひき肉を入れ、指先やスプーンでひき肉の塊をほぐしながら平らに広げます。ひき肉を使用する前にフライパンに油少量を中火で熱し、鶏ひき肉を入れて木べらでほぐしながら中火（やや強めの中火で、肉表面に焼き色が付き始める程度）で約4〜6分加熱して中心まで火を通します。鶏ひき肉の中心がピンク色でなくなり、肉汁が透明になるか中心温度が75℃以上になっていれば火が通った目安です。火が通った鶏ひき肉を一度火から下ろして余分な脂を軽くきり、耐熱の器の大根の上にのせて平らに広げます。器の縁まで詰めず中心をやや低くするとソースが回しやすくなります。
ポイント：ひき肉はあらかじめフライパンで中火で十分に加熱し、中心がピンクでなく肉汁が透明、または中心温度75℃以上を確認してから大根と合わせることで安全に仕上げます。
3
小麦粉大さじ1を耐熱ボウルで牛乳150mlに少しずつ振り入れて泡立て器やスプーンでよく溶かし、ダマをなくします。中火（中くらいの火力で、鍋底全体がじんわり温まる程度）にかけたフライパンに移し、木べらで混ぜながら加熱します。ふつふつと気泡が出てとろみが付くまで約3〜5分が目安です。沸騰したら火を少し弱め、混ぜ続けて均一にとろみが付いたら火を止めます。
ポイント：粉を先に牛乳で溶いておくとダマにならず、均一にとろみが付きます。
4
耐熱皿の大根とひき肉に作ったホワイトソースを均等に回しかけ、ピザ用チーズ40gを全体にのせます。フライパンで加熱する場合はフライパンを中弱火（やや弱めの中火）で温め、蓋をして6〜8分加熱します。表面のチーズが溶けて薄く焼き色が付けば目安です。オーブントースターの場合は5〜7分で同様にチーズが溶けて焼き色が付くまで加熱してください。焦げやすいので様子を見ながら加熱します。
ポイント：チーズに軽く焼き色が付くと中まで温まり、香ばしさが出ます。
5
焼き上がったら火から下ろし、器を安定させて底から軽く混ぜてから盛り付けます。熱いのでやけどに注意し、必要なら数分おいて粗熱を取ってから提供してください。お好みで粗びき黒こしょうを少量振っても味が引き締まります。
ポイント：器を安定させて混ぜることでやけどや器の滑りを防げます。