大根と卵のパスタ

Name: 大根と卵のパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 卵 1個; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

485 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根と卵のパスタは、やわらかく滑らかな食感で、嚥下（飲み込み）が不安な方や低栄養が気になる方に向いた一皿です。
たんぱく質が17.3g含まれており、消化のよいたんぱく質で筋肉や体力の維持に役立ちます。
食物繊維が6.6gあり、食後の血糖値対策や腸内環境の改善に寄与します。
カリウムが596mg含まれているため、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待できます。

材料（1人分）

大根: 150g
卵: 1個
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れ下準備をする→パスタを茹でる→具を炒める→和えて仕上げる

1
大根150gは皮をむき、安定させて5mm幅のいちょう切りにします。いちょう切りは大根を半分にして平らな面を下にし、薄切りにしてから幅を揃えて切る方法です。にんにく1片は縦に潰してからみじん切りにし、卵1個は箸で軽く溶いておきます。切るときは指を丸めてまな板に当て、けがに注意してください。
ポイント：大根の厚さをそろえると、火の通りが均一になり柔らかく仕上がります。
2
鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かし、沸騰したら塩少々（分量外）を加えてスパゲッティ80gを表示時間通りに茹でます。表示時間より30秒〜1分短めに上げると、後で炒めても柔らかさが保てます。茹で上がりの1/2カップ程度の茹で汁は、ソース用に必ず取っておいてください。やけどに注意して湯切りします。
ポイント：茹で汁にはでんぷんが溶けており、ソースのなじみを良くします。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、弱めの中火（火力の目安：鍋底の油が静かに揺れる程度）にかけます。にんにくのみじん切りを入れ、約30秒で香りが立ったら大根を入れます。中〜強めの中火で3〜4分、表面が透き通って少し軟らかくなるまで炒めます。焦げそうなら火を少し弱めて調整してください。
ポイント：にんにくは焦げやすいので香りが出たらすぐ大根を加え、苦味を防ぎます。
4
大根がしんなりしたら溶き卵を回し入れ、菜箸で大きく混ぜながら半熟状に火を通します（半熟は卵がとろっとして全体に絡む状態）。卵が半熟になったら茹でたパスタと取っておいた茹で汁を1/4カップほど加え、手早く全体を和えて乳化させます。味見をして塩で調整してください。
ポイント：卵を半熟にすることでパスタに馴染みやすく、滑らかな食感になります。
5
火を止めて器に盛り、温かいうちにお召し上がりください。食べる直前に和えることで水っぽくなるのを防げます。量が多い場合は一度に混ぜすぎず、食べる分だけ作るか、混ぜる直前で分けておくとよいです。
ポイント：時間が経つと水分が出やすいので、できたてを早めに食べると美味しいです。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で一晩までとし、再加熱は電子レンジでラップをかけ様子を見ながら30秒〜1分ずつ温めてください。風味や食感は落ちやすいです。
作り置きする場合は、卵を入れる前にパスタと大根を別容器で保存し、食べる時に卵を加えて手早く仕上げると滑らかさが保てます。
にんにくが苦手な方は量を減らすか省いてください。オリーブ油はごま油に替えると風味が変わりますが、分量外の追加は最小限にしてください。
味が薄く感じたら、茹で汁で溶いた少量の塩で調整してください。塩分管理が必要な方は塩を控えめにし、香り付けはレモン汁少々で代用できます（分量外）。
栄養面の目安：たんぱく質6.6g、食物繊維3.1g、カリウム596mgが含まれており、嚥下や低栄養が気になる方はやわらかく調理してしっかり食べることが大切です。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。