大根としらすの香味だれ

Name: 大根としらすの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; しらす 20g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1; 酢 大さじ1

82 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根のさっぱりした香味だれがかかった、やわらかく食べやすい一品で、嚥下が不安な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
しらすでたんぱく質（5.6g）とカルシウムを補給でき、噛む力や筋肉の維持が気になる方に適しています。
食物繊維は3.1g含まれ、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境を整える働きの助けになります。またカリウム470mgが余分なナトリウムの排出を助けます。
たれは食べる直前にかけること、しらすは短時間で加熱することを日常の工夫にして続けやすくしてください。

材料（1人分）

大根: 150g
しらす: 20g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備・切る→しらすを蒸す→たれを作る→盛り付け・仕上げ

1
大根は皮をむき、幅5mmのいちょう切りにします。いちょう切りは大根を半月形（半分に切った丸）にしてから厚さ5mmに切る方法です。食べやすさは指でつまめる程度に揃えてください。作業中はまな板の上で大根が転がらないよう、切り口を下にして安定させて少しずつ切ります。切った大根は重ならないように並べると後の加熱でムラが出にくくなります。
ポイント：厚さを揃えると火の通りや食感が均一になり、嚥下しやすくなります。
2
しらすは耐熱皿に薄く広げ、ラップをふんわりかけます。蒸し器がある場合は中火（鍋底に軽く泡が立つ程度）で約2分、電子レンジ（500W）なら30〜40秒を目安に加熱します。白っぽくふっくらしたら止め、足りなければ10秒ずつ追加してください。加熱し過ぎると硬くなるので様子を見ながら少しずつ時間を足すのが安全です。
ポイント：短時間で様子を見ることでしらすが硬くなりにくくなります。
3
ねぎは洗って水気を切り、2〜3mm幅の小口切りにします。小さいボウルに醤油小さじ1と酢大さじ1を入れ、スプーンでよく混ぜます。一度味見をして酸味が強ければ醤油を少量足して調整してください。酢の刺激が苦手な方は最初に少なめにして、食べる直前に好みで増やすと失敗が少なくなります。
ポイント：ねぎは最後に加えることで香りが立ち、食感が活きます。
4
器に切った大根を並べ、その上に蒸したしらすをのせ、ねぎを散らします。たれは食べる直前に全体にかけてください。かけたときの色つきや香りで味の入り具合を見て、薄ければ醤油を少量、酸味が強ければ酢や砂糖で少しずつ調整します。高齢の方は薄めの味付けを心がけてください。
ポイント：たれは直前にかけると大根の食感を保てます。
5
盛り付け後は最後に味を確認し、必要なら塩味や酸味を微調整して完成です。提供前に温度も確認し、冷たいままが合うか温めが必要かを考えて出してください。食べやすさを重視する場合は大根の厚さやしらすの量で調整し、噛みやすさを優先してください。
ポイント：仕上げの味見で塩分や酸味のバランスを整えることが大切です。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日を目安にしてください。たれは別容器に分けると大根が水っぽくなりにくくなります。
作り置きする場合は大根を切り置きせず、食べる直前にたれと合わせると食感が良くなります。
しらすがない場合は同量の茹でた小エビやほぐした蒸し鶏で代用できます。その場合も加熱後にのせてください。
味が薄いと感じたら醤油を少量足し、酸味が強いと感じたら砂糖を少量加えて丸くしてください。少しずつ加えて味を確認することをおすすめします。
この料理はたんぱく質とカルシウムが補え、やわらかく調理してあるため嚥下しやすい点を重視しています。塩分は約1.7gなので減塩が必要な方は醤油を減らして調整してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。