にんじんと高野豆腐の甘酢炒め

Name: にんじんと高野豆腐の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんじん 100g; 高野豆腐 1枚; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

134 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんじんと高野豆腐の甘酢炒めは、やわらかい食感で酸味のあるおかずで、嚥下ややわらか食が必要な方に向いています。
高野豆腐で良質なたんぱく質が摂れ、1人分でたんぱく質9.6gを補給できるので低栄養対策の一助になります。
食物繊維が3.8g含まれており、食後の血糖値対策や腸の調子を整える働きが期待できます。
塩分は0.9gと控えめですが、素材の旨味を生かす調理で満足感のある味わいに仕上げています。
毎日続けるときは、にんじんの切り方や高野豆腐の戻し加減を揃えて、食べやすい硬さに整えることを意識してください。

材料（1人分）

にんじん: 100g
高野豆腐: 1枚
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→高野豆腐の下味→具材を炒める→甘酢をからめる→盛り付ける

1
にんじんは皮をむきます。包丁で5〜6cm長さに切り、幅5〜7mmの短冊（細長い棒状）に揃えて切ります。細すぎると煮崩れしやすいので太さを目安にしてください。切ったにんじんは水にさらさずそのまま使います。高野豆腐はキッチンペーパーで包み、5分ほど置いて軽く水けを切っておきます。
ポイント：にんじんを同じ太さに切ると火の通りが均一になり、食べやすく仕上がります。
2
高野豆腐を耐熱のボウルに入れ、熱めの湯を注いで3〜5分戻します（熱めの湯は触れない程度に熱い湯）。指で押してやわらかければ湯を切り、軽く絞って手で食べやすい一口大にほぐします。最後に片栗粉小さじ1をふり、全体にまぶしておきます。片栗粉は粉っぽさが残らないように手で軽くなじませてください。
ポイント：熱湯で短時間戻すとムラなく柔らかくなり、片栗粉で口当たりがなめらかになります。
3
テフロンなどの焦げにくいフライパンを中火（火力はコンロの強弱で真ん中程度）で温めます。温まったらにんじんと高野豆腐を入れ、木べらで時々混ぜながら3〜4分炒めます。にんじんが少し透き通り、香りが立ってきたら次へ進みます。焦げそうなら火を少し弱めてください。音は少しパチパチする程度が目安です。
ポイント：中火で短時間に炒めることで、にんじんのやわらかさと食感のバランスを保ちます。
4
小さな器で酢大さじ2とケチャップ大さじ1をよく混ぜます。炒めた具材に調味液を回し入れ、火を弱めて30秒ほど手早く混ぜます。汁気がとろりとして具材にからんだら火を止め、フライパンの中で10〜20秒ほど置いて味をなじませます。加熱しすぎると酸味が強くなるので手早く仕上げてください。
ポイント：調味料を混ぜておくとムラなく全体にからまり、味が均一になります。
5
器に盛り付けて温かいうちに提供します。冷めると片栗粉のせいで少し固くなることがあるので、時間が経つ場合は再加熱して軽くほぐしてください。食べる直前に全体をざっと混ぜるとツヤが出て見た目もよくなります。
ポイント：温かいうちに出すと風味と食べやすさが保てます。