にんじんと豆腐のグラタン

Name: にんじんと豆腐のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんじん 100g; 絹豆腐 100g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

356 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんじんと豆腐のグラタンは、なめらかでやわらかく、嚥下しやすい主菜です。低栄養や嚥下困難な方に向いています。
食物繊維が3.8g含まれており、食後の血糖上昇を緩やかにして腸内環境の維持に役立ちます。
カルシウムが522mg含まれているため、骨の健康を意識する方の栄養補給に適しています。
絹豆腐でたんぱく質を補い、やわらかく調理することで無理なく栄養をとることができます。
今日からは一人分ずつ作って温かいうちに食べるか、冷蔵保存で2日以内に再加熱して続けてください。

材料（1人分）

にんじん: 100g
絹豆腐: 100g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→具を並べる→ホワイトソースを作る→ソースとチーズをのせる→焼いて仕上げる

1
にんじんは流水でよく洗い、皮をピーラーでむきます。幅3〜5mm、長さ3〜4cmの細切りまたは短冊切りにしてください。包丁の扱いが不安な方は厚さを均一に切ることを意識し、指先を丸めて押さえます。絹豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上に置いて軽く平らな重し（皿など）をのせて5分ほど置き、水分を抜きます。豆腐は強く押すと崩れるのでそっと扱ってください。
ポイント：にんじんを薄く揃えて切ると短時間でやわらかくなり、豆腐は優しく水切りすると形を保ちます。
2
耐熱の器に切ったにんじんを底に広げます。にんじんを均一に並べることで加熱ムラを防げます。水切りした絹豆腐は手で食べやすい大きさ（ひと口大）にそっと崩してにんじんの上にのせます。豆腐を器の中央に固めに置くと加熱中に形が残りやすいです。器はオーブンに入る大きさを確認してください。
ポイント：にんじんを下にすると先に火が通り、全体が均一にやわらかくなります。
3
小鍋に牛乳150mlと小麦粉大さじ1を用意します。まず小さじ1〜2の牛乳を小麦粉に入れてよく溶き、ダマを作らないようにしてください。残りの牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、弱めの中火（鍋底がやっとふつふつする火加減）にかけます。木べらで鍋底からゆっくり絶えず混ぜ、とろみがついてきたらさらに1〜2分加熱してから火を止めます。焦げやすいので目を離さないでください。
ポイント：小麦粉は最初に少量の牛乳で溶いてから加熱するとダマになりにくくなります。
4
作ったホワイトソースをスプーンで器の具の上に均一にかけます。ソースが熱くて重たいのでゆっくりかけ、器の縁にこぼれていないかを布巾で拭き取ってください。ピザ用チーズ40gを全体に広げてのせ、端まで均一にのせると焼き色がきれいにつきます。チーズの量は味の調整に使えますが、最初はレシピ通りにしてください。
ポイント：ソースとチーズを均等にのせると焼き色と味のバランスが良くなります。
5
オーブントースターまたは魚焼きグリルで焼きます。中火相当（機器の加熱目安で約8〜10分）に入れ、表面のチーズがこんがりと焼き色がつくまで動かさずに待ちます。焼き上がりの目安はチーズの色とソースの香りです。中心が十分に熱いか爪楊枝などで確認してから、必ず鍋つかみやミトンを使って取り出してください。
ポイント：焼き時間は機器差があるので、焼き色を見て途中で調整してください。