じゃがいもと鶏ひき肉の甘酢炒め

Name: じゃがいもと鶏ひき肉の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: じゃがいも 100g; 鶏ひき肉 80g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

246 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

じゃがいもと鶏ひき肉の甘酢炒めは、やわらかく酸味とコクのある主菜で、嚥下ややわらか食が必要な方に向いています。
一皿でたんぱく質約16.6gが摂れるため、筋肉量や栄養状態が気になる低栄養の方にもおすすめです。
じゃがいもに含まれるカリウムが669mgあり、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待できます。
普段の食事に取り入れるときは、じゃがいもの大きさややわらかさを確認しながら少量ずつ続けると無理なく続けられます。

材料（1人分）

じゃがいも: 100g
鶏ひき肉: 80g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえする→ひき肉に下味をつける→じゃがいもと肉を炒める→甘酢で仕上げる

1
じゃがいも100gは皮をピーラーでむき、芽があれば包丁で取ります。幅約2cmのひと口大（親指の幅程度）に切り、切ったら冷水に1～2分さらしてでんぷんを抜きます。水は白く濁るのが目安で、ざるに上げてしっかり水気を切ります。余分なでんぷんを取ると加熱で煮崩れしにくくなります。
ポイント：でんぷんを抜くことで表面がべたつかず、じゃがいもが煮崩れしにくくなります。
2
鶏ひき肉80gをボウルに入れ、片栗粉小さじ1を振りかけて手で数回こねるように混ぜます。混ぜすぎると粘りが出るため30秒程度で均一になれば十分です。片栗粉は鶏肉の水分を保ち、加熱後のパサつきを抑えます。混ぜるときは手を軽く押し付けるようにしてなじませてください。
ポイント：片栗粉で保水すると、加熱後も肉がやわらかく仕上がります。
3
フライパンを中火（中くらいの火力）で温め、油を薄くひきます。鶏ひき肉を入れ、木べらでざっくりほぐしながら炒めます。肉の色が白っぽく変わるまで約2～3分が目安で、生っぽさがなくなれば次に進みます。強く押し付けると固くなるので、ほぐして均一に火を通すことを意識してください。
ポイント：肉は広げて加熱するとムラができやすいので、ほぐしながら均一に火を通します。
4
鶏肉の色が変わったらじゃがいもを加え、中火〜やや強めの中火で全体を混ぜながら約1分炒めます。底がつきやすければ水大さじ1を入れ、ふたをして弱めの中火で4～5分蒸し焼きにします（ふたは鍋の上にのせるだけで可）。竹串がすっと通れば中心まで火が通っています。加熱しすぎると崩れるので定期的に様子を見てください。
ポイント：ふたをして蒸し焼きにすると中心までやわらかくなり、焦げ付きも防げます。
5
酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜた甘酢を回し入れ、中火で1～2分煮詰めながら具に絡めます。とろみが出て全体に艶が出たら火を止め、味を見て酸味が強ければケチャップを少し足すか酢を減らして調整してください。器に盛り付けて完成です。加熱は手早く行うとじゃがいもが崩れにくいです。
ポイント：甘酢は短時間で絡めることでじゃがいもが崩れず味がなじみます。