じゃがいもと卵のグラタン

Name: じゃがいもと卵のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: じゃがいも 100g; 卵 1個; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

395 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

じゃがいもと卵のグラタンは、なめらかなホワイトソースととろりとした卵で食べやすく、やわらか食や嚥下が心配な方に向いています。
卵やチーズでたんぱく質がしっかり補給でき、1人分でたんぱく質23.9gが摂れますので低栄養の予防に役立ちます。
カルシウムは446mgと高く、骨の健康を支える栄養を手軽にとれるのがポイントです。
カリウムは740mgあり、余分なナトリウムの排出を助ける働きが期待できるため、塩分が気になる方にも取り入れやすいです。
今日からはじゃがいもを薄切りにするなどやわらかく調理して、少量ずつ継続して食べると続けやすいです。

材料（1人分）

じゃがいも: 100g
卵: 1個
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→耐熱皿に並べる→ホワイトソース作り→ソースとかける→焼く

1
じゃがいもは皮をむき、芽を包丁で取り除きます。厚さは約1cmの一口大に切ってください（小さめに切るとやわらかく仕上がります）。切ったら水に1〜2分さらしてでんぷんを落とし、ざるで水をよく切って耐熱皿に入れられる状態にします。
ポイント：芽や皮を取ってでんぷんを落とすと消化しやすく、火の通りもよくなります。
2
耐熱皿に切ったじゃがいもを重ならないように並べ、卵を割って中央か端に入れます。卵が流れないようにじゃがいもで軽くくぼみを作ると安定します。割ったら殻が入っていないか必ず確認し、オーブンやトースター対応の皿か確かめてください。
ポイント：卵を安定させることで焼きムラが減り見た目も良くなります。
3
小鍋に牛乳150mlを入れ、小麦粉大さじ1を加えてよく混ぜます。粉が残らないようによく混ぜてから弱火（火が弱く静かに熱が伝わる状態）にかけ、ゴムベラで鍋底からゆっくり混ぜながら約2〜3分加熱し、とろみがついたら火を止めます。沸騰させると分離しやすいので気をつけてください。
ポイント：粉を牛乳に先に溶かすとダマになりにくく、なめらかなソースができます。
4
作ったホワイトソースを耐熱皿のじゃがいもと卵の上に全体が隠れるように回しかけます。ヘラで表面をならし、ピザ用チーズ40gを全体に均等にのせてください。チーズは端まで広げると焼き色が均一になります。
ポイント：ソースとチーズを均一にすることで全体が同時に温まり、食べやすくなります。
5
オーブントースターやオーブンで200℃相当で約10〜12分焼きます。チーズにこんがりと焼き色がつき、卵の白身が固まったら取り出します。フライパンの場合は中火（普通の火力）で蓋をして8〜10分、底が焦げないか時々確認してください。チーズが早く焦げるときはアルミ箔をかぶせます。
ポイント：焼き色と卵の固まり具合を目安にすると中まで火が通っているか判断できます。