ほうれん草とはんぺんの香味だれ

Name: ほうれん草とはんぺんの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ほうれん草 100g; はんぺん 1/2枚; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1; 酢 大さじ1

105 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ほうれん草とはんぺんの香味だれは、ふんわりやわらかく酸味のあるさっぱり味で、嚥下ややわらか食が必要な方に向いています。
食物繊維が3.8g含まれており、食後の血糖値対策や腸の調子を整える助けになります。
カリウムが810mg含まれ、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待できます。
はんぺんでたんぱく質7.6gを手軽に補給でき、やわらかく調理することで低栄養やフレイル予防の助けになります。
たれは別に作って食べる直前にかけると風味と食感が保ちやすく、毎日の食事に取り入れやすくなります。

材料（1人分）

ほうれん草: 100g
はんぺん: 1/2枚
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→はんぺんを蒸す→盛り付ける→香味だれで仕上げ

1
ほうれん草は根元に砂や泥が残りやすいので流水でよく洗います。水けを軽く切り、まな板に置いて根元から茎ごと3〜4cm幅に包丁で切ります。包丁はまな板に垂直に当て、指先は内側に丸めて押さえると安全です。3〜4cmは舌や歯でつぶせるくらいの大きさが目安です。
ポイント：適度な幅に切ると口当たりがよく、嚥下しやすくなります。
2
はんぺんは半分に切り、耐熱皿に並べます。蒸し器がなければ深めの鍋に少量の湯を張り皿を置いて代用できます。中火（弱すぎず強すぎない火）で湯気が立ってから約3〜4分蒸し、表面がふんわり暖かく指で押すと弾力が出る程度まで加熱します。蒸し過ぎると水っぽくなるので時間を守ってください。
ポイント：短めの蒸し時間でふんわり感を残すのが食感のコツです。
3
器に切ったほうれん草を平らに広げ、その上にはんぺんの蒸した面を上にしてのせます。はんぺんはやわらかく崩れやすいのでヘラや箸でやさしく扱い、力を入れすぎないで置きます。盛り付けは取り分けやすさを意識して中央に寄せ過ぎないようにします。
ポイント：はんぺんは熱いうちに扱うと壊れやすいので、やさしく配置します。
4
ねぎはまな板で細かく刻んでみじん切り（細かく刻む切り方）にします。小さめの器に醤油小さじ1と酢大さじ1を入れ、刻んだねぎを加えて混ぜます。まず少量で混ぜて味見し、酸味や塩味が強ければ調味料を少しずつ足して好みの味に調整します。
ポイント：調味料は最初少なめにして味見をしてから調整すると失敗しにくいです。
5
器に盛ったはんぺんとほうれん草の上から香味だれを均等にかけます。かける量は少なめから始めて全体に行き渡るように広げ、味が薄ければ醤油を少量、酸味が強ければ酢をごく少量足して調整します。かけたらすぐに召し上がってください。
ポイント：たれは少量ずつかけて味を確認することで、濃すぎを防げます。