小松菜と卵の甘酢炒め

Name: 小松菜と卵の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 100g; 卵 1個; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

119 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月14日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

小松菜と卵の甘酢炒めは、ほどよい酸味とふんわり卵のやわらかい食感で、嚥下や低栄養が気になる方にも向く一品です。
卵で良質なたんぱく質を補給でき、やわらかく調理しているので消化にも負担がかかりにくいです。
本レシピはカルシウム196mgで骨の健康を支える補助になり、カルシウム摂取を助けます。
カリウムが620mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待できます。
毎日続けるコツは一度に多く作らず、冷蔵保存で2日以内に食べ切ることでやわらかさを保てます。

材料（1人分）

小松菜: 100g
卵: 1個
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→卵を調味→卵を炒める→小松菜と合わせる→甘酢で仕上げ

1
小松菜100gは根元の汚れを流水でしっかり洗います。葉と茎を重ねて3〜4cm幅に切り、茎側を下にして切ると厚さが揃います。切ったらざるに上げて軽く水けを切っておきます。包丁で滑らないようマットを押さえると安全です。
ポイント：幅を揃えることで茎と葉が均一に火が通り、ムラなくやわらかく仕上がります。
2
ボウルに卵1個を割り入れて箸か泡立て器でよくほぐし、片栗粉小さじ1を加えてさらに混ぜます。片栗粉はダマが残らないよう底から混ぜることが大切です。塩は入れず、味は最後に酢とケチャップで調整します。
ポイント：片栗粉を入れると加熱後も卵がふんわりして舌触りが良くなります。
3
フライパンに油を少量熱し、中火よりやや強め（強すぎると焦げるので注意）にして卵液を流し入れます。底が白く固まり始めたら大きくかき混ぜ、半熟からふんわり固まったら約30〜40秒で一度取り出します。短時間で手早く加熱するのがポイントです。
ポイント：手早く炒めることで卵が固くならず、やわらかさが保てます。
4
同じフライパンを中火（火の強さはガスの弱めの中程度）にし、小松菜の茎側から入れて約1分炒めます。茎が透き通ってきたら葉を加えさらに30〜40秒炒め、しんなりしたら取り出した卵を戻します。最後は弱火で10〜20秒混ぜて全体をなじませます。
ポイント：短時間で加熱することで小松菜が硬くならず、全体のやわらかさを保てます。
5
酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜてフライパンに回し入れ、全体にからめます。必要なら弱火にしてとろみを付けるために片栗粉を溶いた卵と合わせ、ツヤが出たら火を止め器に盛ります。味が薄ければ少量ずつ足して調整してください。
ポイント：酸味と甘みを最後に加えると野菜の色が鮮やかで食べやすくなります。