小松菜とかれいのグラタン

Name: 小松菜とかれいのグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 100g; かれい 1切れ; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

350 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

小松菜とかれいのグラタンは、やわらかくて口当たりの良い洋風の一品で、嚥下しにくい方ややわらか食を必要とする方に向いています。
この一皿はたんぱく質がしっかり摂れるため、1食でたんぱく質33.2gを補給でき、筋肉や体力の維持を助けます。
カルシウムは623mg含まれており、骨の健康を気にする方にも配慮したメニューです。
今日からは具材をやわらかく煮るか焼き時間を短めにするなど、簡単な工夫で毎日続けやすくできます。

材料（1人分）

小松菜: 100g
かれい: 1切れ
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下準備をする→器に並べる→ソースを作る→かけて焼く

1
小松菜は根元の汚れを流水でよく洗い、幅3〜4cmに切ります。幅3〜4cmは指2本分くらいの幅を目安に切ると食べやすくなります。かれいは骨や皮の状態を確認し、大きな骨があればピンセットなどで取り除きます。耐熱皿は水で濡らしておくとこびりつきにくくなります。
ポイント：具を同じくらいの大きさにすることで火の通りをそろえ、食べやすくなります。
2
耐熱皿に小松菜を平らに広げ、その上にかれいを重ならないように置きます。切り身同士が重なると中心まで熱が行きにくいので、切り身は少し間を空けて並べます。皿の深さはソースがあふれない浅すぎないものを選び、並べた見た目が均一になるように調整してください。
ポイント：切り身を重ねずに並べると火が均一に通り、やわらかさを保てます。
3
小鍋に牛乳150mlと小麦粉大さじ1を入れ、粉がダマにならないようによく混ぜます。泡立て器で底から絶えず混ぜながら中火（火加減の目安：鍋底から小さな気泡が絶えず上がる火力）にかけ、ふつふつとして軽くとろみがつくまで3〜5分ほど加熱します。焦げそうなら火を弱めてください。
ポイント：連続して混ぜることで粉のダマを防ぎ、滑らかなホワイトソースになります。
4
とろみがついたホワイトソースを耐熱皿の具に均等にかけます。ソースが冷めると固まりやすいので、熱いうちにヘラで薄く広げて具全体に行き渡らせてください。もしソースがゆるすぎると感じたら弱火（弱い火）で1〜2分煮て少し煮詰めます。
ポイント：熱いうちにかけるとソースが均一に広がり、味のムラを防げます。
5
ピザ用チーズ40gを表面に広げ、オーブンやトースターで焼き色がつくまで加熱します。目安は5〜8分で、表面がこんがりしてチーズがふつふつしてきたら取り出します。焼き過ぎると魚が硬くなるので、焼き色がついたらすぐに取り出すようにしてください。
ポイント：チーズに焼き色がついたら取り出すことで魚が硬くなるのを防ぎます。