白菜とひき肉のパスタ

Name: 白菜とひき肉のパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 白菜 150g; 豚ひき肉 80g; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

578 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

白菜とひき肉のパスタは、やわらかくとろみのある食感で食べやすく、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
この一品でたんぱく質が26gとれるため、筋肉維持や栄養補給を手軽に行えます。
カリウム748mgが含まれており、余分なナトリウムの排出を助ける働きが期待できます（カリウム＝塩分バランスに関わる成分）。
塩分は0.9gに抑えているため負担が少なく、やわらかく調理することで嚥下しやすくなります。
今日からは麺を少し短めに切ったり茹で時間を短めにして、とろみのある状態で少しずつ慣らして続けてください。

材料（1人分）

白菜: 150g
豚ひき肉: 80g
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→パスタをゆでる→具を炒める→合わせる・仕上げ

1
白菜は軸と葉で切り分けます。軸は硬いので幅5mm程度のそぎ切り（斜め薄切り）にし、葉はざく切り（手で一口大に折る）にすると火が通りやすくなります。にんにくは包丁で細かく刻むか、すりおろしておいてください。
ポイント：軸と葉で硬さが違うため切り分けると短時間で均一に柔らかく仕上がります。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯1Lに対して塩小さじ1/2を目安に入れます（塩は麺の味を引き締めます）。スパゲッティは袋の表示時間通りに茹で、柔らかめが良ければ表示より1分短く茹で上げます。茹で上がったらザルにあげて湯切りします。
ポイント：茹で時間を短めにすると麺が柔らかくなり、嚥下しやすくなります。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火（弱めの中火は油が静かに揺れる程度）で温め、にんにくを20〜30秒炒めて香りを出します。香りが立ったら豚ひき肉80gを入れ、木べらで切るようにほぐしながら中火で色が変わるまで炒めます。焦げないように時々混ぜてください。
ポイント：にんにくを先に炒めると風味が出て、ひき肉は切るようにほぐすとむらなく火が通ります。
4
ひき肉の色が変わったら先に白菜の軸を入れ、約2分炒めてしんなりさせます。続けて葉を加えて約1分炒め、全体に透明感が出てやわらかくなったら火を止めます。炒めすぎると水分が出てべちゃつくので、色やしんなり具合を見て止めてください。
ポイント：軸を先に加えると芯が柔らかくなり、葉と同じタイミングで仕上がります。
5
ゆでたスパゲッティは湯切りして茹で汁を大さじ2程度残します。具のフライパンに麺と茹で汁を加え、中火で30秒ほど和えてとろみをつけます。味を見て必要なら塩で調整し、器に盛って提供します。水っぽいと感じたら火を弱め短時間で仕上げてください。
ポイント：茹で汁のでんぷんがとろみを作り、麺と具がよくからむためです。