豆腐とかれいの甘酢炒め

Name: 豆腐とかれいの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 150g; かれい 1切れ; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

203 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

白身魚とか豆腐を甘酢でやわらかく仕上げた、酸味がやさしい主菜で嚥下ややわらか食を必要とする方に向いています。
消化のよい白身魚でたんぱく質をしっかり補給でき、1人分でたんぱく質27gが摂れますので低栄養対策に適しています。
カルシウムは150mg含まれており、骨の健康を意識した食事にもなるため高齢の方の食事設計に役立ちます。
豆腐を使うことで食感がやわらかく、噛む力や飲み込みに不安がある方でも食べやすく工夫しています。
毎日続けるなら酢を少し控えめにして温かいうちに出すと食べやすく、習慣にしやすいです。

材料（1人分）

絹豆腐: 150g
かれい: 1切れ
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→かれいに粉をまぶす→豆腐と魚を焼く→甘酢でからめる→盛り付ける

1
豆腐はキッチンペーパーで包んで平らに置き、5分ほどおいて軽く水を切ります。指で軽く押して水がにじむ程度が目安です。強く押すと崩れるので、手のひらで包むように優しく水分を取ってください。
ポイント：優しく水切りすることで炒めたときに豆腐が崩れにくくなります。
2
かれいは表面の水気をキッチンペーパーで拭き、一口大（食べやすい大きさ、幅3〜4cm程度）に切ります。片栗粉小さじ1を全体に薄くまぶし、余分な粉は軽くはたいて落としてください。粉が厚いと仕上がりが粉っぽくなります。
ポイント：薄くまぶすことで加熱中に身がまとまり、煮崩れしにくくなります。
3
フライパンを中火（中くらいの強さの火）で温めます。表面が温かくなったらかれいを入れ、片面約1〜2分、フライパンに触れて軽く焼き色がつくまで焼きます。裏返して同様に焼き、火が通ったか端を指で軽く押して確認してください。
ポイント：中火でじっくり焼くと焦げにくく、中までふっくらと火が通ります。
4
かれいを端に寄せ、空いたところに豆腐をそっと入れます。酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜた甘酢を回し入れ、弱火（火を弱めた状態）にして1〜2分煮ます。最後に水で溶いた片栗粉を少量ずつ加え、とろみが付くまでゆっくり混ぜてください。
ポイント：弱火で煮ることで豆腐が崩れにくく、甘酢が全体に行き渡ります。
5
全体にソースが絡んだら火を止め、器に盛り付けます。とろみは冷めると緩くなるので、食べる直前に盛ると食べやすいです。やけどに注意して温かいうちにお召し上がりください。
ポイント：温かいうちに盛り付けると風味がよく、食べやすさが保てます。