豆腐とツナのグラタン

Name: 豆腐とツナのグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 150g; ツナ水煮 1/2缶; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

374 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

絹豆腐とツナを使ったやわらかいグラタンで、やさしい味わいで嚥下（飲み込み）が苦手な方や低栄養が心配な方に向いています。
1人分でたんぱく質が29.6g摂れるため、筋肉や体力の維持を助ける点が特徴です。
カルシウムは説明にある533mgが摂れるため、骨の健康を意識する食事としても役立ちます。
絹豆腐はやわらかく調理し、チーズや牛乳でカルシウムとたんぱく質を補うことで低栄養対策になります。
今日からは夕食の一品に取り入れ、ホワイトソースを別に作っておくと続けやすくなります。

材料（1人分）

絹豆腐: 150g
ツナ水煮: 1/2缶
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→耐熱皿に盛る→ホワイトソース作り→かけて焼く

1
絹豆腐150gをキッチンペーパーで包み、平らな皿にのせて5分ほど置きます。途中でペーパーがびっしょりになったら新しいものに替えてください。指で軽く押して水がにじまない程度が目安で、水分が残ると仕上がりがゆるくなります。
ポイント：水気をしっかり取るとソースが薄まらず、全体が崩れにくくなります。
2
耐熱皿に水気を切った絹豆腐を入れ、スプーンで軽くほぐして平らにならします。ツナ水煮（缶詰）は缶汁を指で押すかスプーンで軽く切ってから、ムラなく散らしてください。缶汁が多いと水っぽくなるので注意します。
ポイント：ツナの汁を切ることで水っぽくならず、味がぼやけないからです。
3
小鍋に牛乳150mlと小麦粉大さじ1を入れ、泡立て器でよく混ぜます。火は弱めの中火（鍋底の泡がゆっくり消える程度）にして、だまにならないように混ぜ続けます。とろみが出てきたら火を止め、加熱時間は約2〜3分を目安にします。
ポイント：弱めの火で混ぜるとダマになりにくく、なめらかなホワイトソースになるからです。
4
温かいホワイトソースを耐熱皿の豆腐とツナにまんべんなくかけ、表面をスプーンでならします。ソースは冷めると固まりやすいので、温かいうちにかけてください。かけ終えたらピザ用チーズ40gを全体に均一にのせます。
ポイント：温かいうちにかけると豆腐になじみやすく、味ムラが出にくくなります。
5
フライパンを中火でしっかり予熱し（フライパンを手で触って熱さを感じる程度）、耐熱皿を入れてふたをし、3〜5分焼きます。チーズが溶けてうっすらこんがり色づいたら取り出してください。焼き時間は様子を見ながら調整します。
ポイント：よく温めたフライパンで焼くと皿底が冷えにくく、全体がふっくら仕上がります。