豆腐とひき肉の雑炊

Name: 豆腐とひき肉の雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 150g; 豚ひき肉 80g; ごはん 120g; だし 300ml; 卵 1個

515 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

絹豆腐とひき肉、ごはんをやわらかく煮たとろみのある雑炊で、嚥下が気になる方ややわらか食を必要とする方に向いています。
1人分でたんぱく質が32.1g摂れるので、筋肉や体力の維持に役立ちやすい献立です。
カルシウムは153mg含まれており、骨の健康を支える栄養を補いやすくなっています。
豆腐はやさしく扱い、とろみをつけることでむせにくくなるため、嚥下しやすくなります。
今日からは温かいうちに少量ずつ食べる、だしで薄めて食べやすくすると続けやすいです。

材料（1人分）

絹豆腐: 150g
豚ひき肉: 80g
ごはん: 120g
だし: 300ml
卵: 1個

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→ひき肉を煮る→豆腐を加える→ごはんをほぐす→卵でとじる

1
絹豆腐150gはキッチンペーパーで包み、平らな皿にのせて5分ほど置きます。手で軽く押して水分が出たら包みを開き、指先で大きな塊が残る程度にざっくり崩します。強く押すと形が崩れるのでやさしく扱ってください。
ポイント：水気を程よく取ると煮たときにべちゃつかず、だしの味が染みやすくなります。
2
鍋にだし300mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が立つ程度の火）にかけます。温まったら豚ひき肉80gを入れ、菜箸で軽くほぐしながら中火弱〜中火で約2〜3分、肉の色が完全に変わるまで煮ます。強く沸騰させると肉が硬くなるのでふつふつとした状態を保ってください。
ポイント：弱めの火でじっくり火を通すと肉がやわらかく仕上がります。
3
先ほど崩した豆腐を鍋にそっと加えます。落とし蓋（小さめのふたを容器の上に乗せて煮汁を回す方法。アルミ箔や耐熱皿でも代用可）をして弱火で約2分煮ます。鍋底をかき混ぜると豆腐が細かく崩れるので、煮汁の対流だけで味をなじませてください。
ポイント：落とし蓋で煮汁が均一に回り、少量のだしでも味がばらつきません。
4
ごはん120gを加え、木べらで鍋底からやさしく持ち上げるように混ぜながら中火で1〜2分煮てごはんをほぐします。ごはんが固まっている場合は大さじ1〜2の湯を足してとろみを調整してください。強くかき混ぜるとごはんが崩れやすいので短時間でほぐすのがコツです。
ポイント：短時間でほぐすことでごはんの形を残しつつとろみを出せます。
5
卵1個を小さな器で軽く溶き、鍋の縁からゆっくり回し入れます。ふたをして弱火で30〜40秒蒸らし、好みの固さになったら火を止めます。余熱で少し固まるので硬くしたい場合はさらに10秒ほど加熱してください。器に盛り付けて完成です。
ポイント：卵は余熱でふんわり固めると滑らかに仕上がります。