豆腐と鶏ひき肉の炊き込みご飯

Name: 豆腐と鶏ひき肉の炊き込みご飯
Total time: 50 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 150g; 鶏ひき肉 80g; 米 2合; 醤油 大さじ1; 酒 大さじ1

318 kcal塩分 0.8 g調理 50 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

このレシピは米2合で炊くため、炊き上がりは約4人分です。下の栄養値は1人分（茶碗1杯ぶん）の値です。
豆腐と鶏ひき肉を使ったやわらかい炊き込みご飯で、嚥下が心配な方や低栄養が気になる方に向いています。
絹ごし豆腐と鶏ひき肉でやわらかく仕上げてあり、1人分でたんぱく質10.4gが摂れるためたんぱく補給に役立ちます。
やわらかく調理することで噛む力や飲み込みづらさがある方でも食べやすく、嚥下の負担を減らしやすいです。
調味は醤油と酒だけのシンプルな味付けで素材の風味が生きるため、塩分が気になる場合は調整しやすくなっています。
毎日の食事に取り入れるときは一食分ずつ作るか小分けにして、無理なく続けられる量で食べてください。

材料（1人分）

絹豆腐: 150g
鶏ひき肉: 80g
米: 2合
醤油: 大さじ1
酒: 大さじ1

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→米を研ぐ→具をのせる→調味して炊く→仕上げ混ぜる

1
絹豆腐150gはキッチンペーパーでやさしく包み、平らな皿の上にのせて5分ほど置きます。強く押さえずに置くだけで水が切れます。ペーパーに水が多く染みたら新しいものと交換してください。豆腐は崩れやすいので扱いは丁寧に行ってください。
ポイント：軽く包んで時間を置くことで余分な水分を抜き、炊いたときにべちゃつかないようにします。
2
米2合をボウルに入れ、手のひらでやさしく研ぎます。米をぎゅっと握らず指先で押すように動かし、濁った水を捨てて新しい水を入れて数回繰り返します。最後は水がほぼ透明になるまで洗い、ザルに上げて余分な水を切ります（目安は数回〜10回程度）。
ポイント：やさしく洗うことで米の皮が必要以上に剥がれず、炊き上がりの食感がよくなります。
3
炊飯器の内釜に研いだ米を入れます。豆腐は手で大きめにほぐして（崩れやすくするため）米の上にのせ、鶏ひき肉80gをその上に広げます。材料は均一に広げると炊きムラが減ります。豆腐は細かくしすぎないと崩れにくくなりますので大きめが目安です。
ポイント：豆腐を大きめにほぐすことで炊き上がりにふんわりした食感が残ります。
4
醤油大さじ1、酒大さじ1を材料の上からまんべんなく回しかけ、炊飯器の2合の目盛りまで水を入れます（普段の炊飯と同じ水加減）。調味料を表面に均等にかけてから水を入れると味ムラができにくいです。普通炊飯のスイッチを入れて炊き始めます。
ポイント：調味料を均等にすることで、炊き上がりの味にムラが出るのを防ぎます。
5
炊き上がったら蒸らしがあれば5分ほど置き、しゃもじで底から大きく返すようにやさしく混ぜます。混ぜるときは勢いよくかき回さず、切るように混ぜると豆腐が崩れすぎません。熱いのでやけどに注意して器に盛り付けてください。
ポイント：やさしく混ぜることで豆腐の形をほどよく残し、全体に味をなじませます。