豆腐とねぎの香味だれ

Name: 豆腐とねぎの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 250g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

173 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

絹ごし豆腐を蒸して崩した豆腐と香味だれで食べる、やわらかく滑らかな主菜で、嚥下困難や低栄養が気になる方に向いています。
この一品はたんぱく質が13gあり、やわらかく調理することで無理なくたんぱく質を補給できます。
カルシウムは説明文の通り209mgで、骨の健康を意識する方にも取り入れやすい構成です。
塩分は1.7gの減塩仕立てですが、ねぎと酢の風味で満足感を出しているため、続けやすい味付けです。

材料（1人分）

絹豆腐: 250g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備・水切り→豆腐を蒸す→ねぎを切る→たれを作る→盛りつける

1
絹豆腐150gと100gをそれぞれキッチンペーパーで包み、平らな皿にのせて室温で約5分置きます。重しは不要です。紙にしみ出す水分が見えたら十分で、強く押したり長時間置いたりしないでください。
ポイント：自然に水分を抜くと豆腐の形が崩れにくく、やわらかな食感が保てます。
2
耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、包んだ豆腐150gをのせて蒸し器または深めの鍋に入れます。中火の蒸気（火は安定させて、強すぎない火）で約5〜6分蒸します。中央が温かく軽く揺れる感触が目安です。表面にひびが入らないよう強火は避けます。
ポイント：ゆっくり温めることで豆腐がふんわり仕上がり、崩れにくくなります。
3
もう一方の絹豆腐100gは器に移し、スプーンで粗く崩して“豆腐”代わりにします。ねぎ20gは根元を切り落とし、5mm幅の小口切り（細い輪切り）にします。ねぎは細かめに切ると食べやすく香りも立ちます。
ポイント：豆腐は崩しすぎず、ねぎは細かくすることで嚥下しやすくなります。
4
小さめのボウルに醤油小さじ2と酢大さじ1を入れ、切ったねぎを加えて10〜20秒ほど混ぜます。醤油と酢が均一になり、ねぎの香りが立てば完成です。味が薄ければ醤油を少量足して調整してください。
ポイント：かける直前に合わせるとねぎの香りが生き、風味が良くなります。
5
蒸し上がった豆腐150gを器にそっと移し、崩した100gの豆腐を添えます。上から香味だれを均等にかけ、スプーンで1〜2回ふんわり混ぜてなじませてからお出しください。混ぜすぎると形がなくなるので注意します。
ポイント：軽く混ぜることで味がなじみ、食べやすさを保てます。