なすとひき肉のグラタン

Name: なすとひき肉のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: なす 1本; 豚ひき肉 100g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 60g

560 kcal塩分 1.4 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なすとひき肉のグラタンは、なめらかなホワイトソースととろけるチーズで温かく食べやすい主菜で、やわらか食や嚥下が気になる方に向いています。
この一人分はエネルギー560kcal、たんぱく質39.8g、食物繊維2g、塩分1.4gです。
たんぱく質が39.8gと多めで、筋肉の維持や低栄養対策のために効率よくたんぱく質を補給するのに向いています。
食物繊維が2g含まれているため、食後の血糖値の上がり方を穏やかにし腸内環境の改善に寄与することが期待できます。
カリウムが746mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

なす: 1本
豚ひき肉: 100g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 60g

作り方

大まかな流れなす下処理→合わせる→ホワイトソース→焼き色付け→盛り付け

1
なすはヘタを切り落とし、長さを半分に切ってから幅2〜3cmの乱切りにします（乱切り＝長さを変えながら食べやすい大きさに切る方法）。切ったなすをボウルに入れてかぶる程度の水に2〜3分さらし、ざるに上げて軽く水気を切ります。皮が厚ければ皮目に浅く切り込みを入れると火が通りやすくなります。
ポイント：水にさらすと苦味や変色を抑え、柔らかく仕上がります。
2
耐熱皿になすと豚ひき肉100gを入れる前に、フライパンを中火で熱して少量の油をひき、豚ひき肉100gを入れて菜箸でほぐしながら炒めます。肉の色が完全に変わり、香ばしい焼き色がつくまで炒めてから油ごと耐熱皿のなすの上に均一に広げます。ひき肉が厚く重ならないように薄く広げるのがコツです。
ポイント：ひき肉を先にしっかりと焼いて香ばしさを出すと、塩を増やさなくても旨味と風味が出ます。
3
小鍋に牛乳150mlを入れて弱火（鍋底に小さな泡が出る火加減）にかけます。温まったら一旦火を止め、小麦粉大さじ1を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜます。ダマが残る場合は弱火に戻して1〜2分ゆっくり混ぜ、とろみがついたら火から下ろします。煮立て過ぎると分離するので沸騰は避けてください。
ポイント：粉は温かい牛乳に少しずつ混ぜるとダマになりにくいです。
4
耐熱皿のなすと焼いたひき肉の上から作ったホワイトソースを全体に均一にかけ、ピザ用チーズ60gを全体に散らします。中火のオーブンまたはグリル、または200℃のオーブントースターで表面に焼き色がつくまで8〜12分焼きます。表面がこんがりしてチーズに泡が出てくれば焼き上がりです。
ポイント：チーズをやや多めにすることで塩味とコクが補えます。
5
焼き上がったら耐熱皿は熱くなっているのでミトンや厚手の布で取り出し、やけどに注意してそのまま5分ほど置いて落ち着かせます。ソースが少し固まると切り分けやすくなりますので、熱いうちにやけどに気をつけて提供してください。
ポイント：少し冷ますことでソースが固まり、切り分けやすくなります。