なすとはんぺんの雑炊

材料（1人分）

なす

1本

はんぺん

1/2枚

ごはん

120g

だし

250ml

卵

1個

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→なすをやわらかく→ごはんを加える→卵でとじる

1. 1
   

   なすはヘタを包丁で切り落とし、縦に半分に切ってから斜めに幅約2cmの乱切りにします（乱切り＝不揃いに切るが火の通りを均一にする切り方）。切ったなすはボウルに入れ、分量外の水に2〜3分さらしてアクを抜きます。取り出したらキッチンペーパーで軽く押して水気を切ってください。長時間さらすと旨味が抜けるので注意します。

   ポイント：乱切りにしてから短時間水にさらすと火の通りが均一になり、旨味を残せます。

2. 2
   

   鍋にだし250mlを入れて火にかけます。最初は中火（鍋底全体が小さく揺れる火加減）で沸騰させ、ふつふつと泡が静かに立つくらいになったら火を弱めます（弱めの中火＝やや強めの弱火）。煮る間に出るアクはおたま等で取り除いてください。鍋の表面が勢いよく泡立つと材料が崩れやすいので弱めに保ちます。ここで一度味見をして、だしの風味が弱く感じる場合は弱火で1〜2分ほど軽く煮詰めて旨味を濃くしてください。仕上げに香りを足したい場合は、器に盛ってから柑橘の皮のすりおろしや刻みねぎなど（いずれも分量外）を添えると塩分を増やさずに風味が引き立ちます。

   ポイント：だしの量をやや少なめにして必要なら軽く煮詰めることで塩分を増やさずに旨味を濃縮し、仕上げの香りで味を補います。

3. 3
   

   はんぺんは手で一口大にちぎるか、包丁で2cm角に切ります。だしが静かに煮えている鍋にまずはんぺんを入れ、続けて水気を切ったなすを加えます。弱めの中火で4〜5分煮て、菜箸でなすを軽く押してみてスッと沈むようなら火が通っています。加熱中は強くかき混ぜないようにして、はんぺんが崩れないよう注意します。

   ポイント：はんぺんは崩れやすいので優しく扱い、なすは押して沈むかで柔らかさを確認します。

4. 4
   

   ごはん120gを鍋に加え、木べらで優しくほぐしながら全体を混ぜます。ごはんの粒がほぐれてとろみが出てきたら、弱火のまま1〜2分煮て味をなじませます。鍋底にごはんが張り付きやすいので、底をこするようにゆっくり混ぜ、必要なら火をさらに弱くしてください。

   ポイント：ごはんは優しく混ぜると粒が潰れすぎず焦げ付きを防げます。

5. 5
   

   卵1個を小さな器でよく溶きほぐし、鍋の火を弱めた状態で鍋の縁からゆっくり回し入れます。卵がふんわりと固まり始めたらすぐに火を止めて、余熱で軽く火を通します。入れた後は大きくかき混ぜず、ふんわりした状態を残すのが仕上がりの目安です。器に盛り、温かいうちにお召し上がりください。

   ポイント：卵は余熱で固めることでやわらかい口当たりに仕上がります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

324 kcal

たんぱく質

15.7 g

脂質

6 g

炭水化物

55.3 g

食物繊維

3.6 g

食塩相当量

1.2 g

カリウム

513 mg

カルシウム

56 mg