なすと高野豆腐のパスタ

Name: なすと高野豆腐のパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: なす 1本; 高野豆腐 1枚; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

490 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なすと高野豆腐のパスタは、やわらかく食べやすい味わいで嚥下（飲み込み）に不安のある方や低栄養が気になる方に向いています。
この一皿はたんぱく質が20.1gあり、高野豆腐で良質なたんぱくを手軽に補給できます。
食物繊維が6.8g含まれているため、食後の血糖値対策や腸の調子を整える助けになります。
塩分は0.9gと控えめに調整してあり、素材の旨味で満足感を得やすくしています。
毎日続けるなら温かいうちに食べる・少量ずつ塩を足すなど、無理なく薄味に慣れる工夫をしてください。

材料（1人分）

なす: 1本
高野豆腐: 1枚
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れ具材の下準備→パスタをゆでる→具を炒める→和えて仕上げ→盛りつけ

1
なすはヘタを切り落とし、まず縦に半分に切ります。そこから1.5cm幅の乱切り（不揃いの角切り）にします。切ったなすはボウルに入れ、かぶるくらいの水に2〜3分さらしてアクを抜きます。高野豆腐はキッチンペーパーで包み、5分ほど押して余分な水分を抜きます。にんにくは皮をむき、包丁の腹でつぶすか薄切りにします。切るときは指を丸めて刃に当てないよう注意してください。
ポイント：なすを水にさらすと色とえぐみが和らぎ、高野豆腐の水分を抜くと味が入りやすくなります。
2
深めの鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かします。沸騰したら好みで塩少々（分量外）を入れ、スパゲッティを袋の表示時間より30秒〜1分短くゆでます（表示時間通りならやわらかめ）。ゆでている最中は麺をほぐすように箸で軽く混ぜ、最後に手で芯が残らないか確認してざるに上げます。ゆで汁はカップ1/2（約100ml程度）を取り分けておきます。やけどに注意してください。
ポイント：表示時間を短めにすると麺がほどけやすく、ゆで汁はソースのとろみづけに使えます。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、弱火〜中火（弱火は小さな火、強くない火）で温めます。にんにくを入れて30〜40秒ほど香りが立つまで炒めます。香りが出たら中火のまま（火が強すぎない程度）なすを加え、しんなりして表面がやや透き通るまで約3〜4分炒めます。高野豆腐は手でほぐして加え、全体に油が回るまでさらに1〜2分炒めます。にんにくを焦がさないよう火加減に注意してください。
ポイント：にんにくを焦がさないことで苦味を防ぎ、なすは中火でじっくり炒めるとやわらかく仕上がります。
4
火を弱め（弱火：火が弱く穏やかな状態）、ゆでたスパゲッティをフライパンに入れます。取っておいたゆで汁を少しずつ加えながらゴムベラやトングで全体を和えます。オイルが麺全体に回り、ゆで汁が乳化してとろみが出てきたら火を止めます。味が足りなければ塩や醤油をごく少量ずつ加えて調整してください。汁を一度に入れるとべちゃつくので注意します。
ポイント：ゆで汁を少しずつ加えるとべちゃつかず、適度なとろみで食べやすくなります。
5
器に盛り付け、温かいうちにお召し上がりください。食べる前に味を確認し、薄ければ少量ずつ塩分を足します。冷めると食感が固くなることがあるので、嚥下に不安がある方は温かいうちに提供してください。
ポイント：温かいうちに食べると柔らかさと食べやすさを保てます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、できれば2日以内に食べ切ってください。再加熱は電子レンジか弱火で行い、乾燥する場合は少量の湯を足すと戻りやすくなります。
作り置きする場合、なすは時間が経つと色が変わりやすいので味と風味を保ちたい時は早めに食べることをおすすめします。
高野豆腐は湯戻し済みの状態なので、嚥下が不安な場合は包丁で細かくほぐすと飲み込みやすくなります。
味の調整は塩分0.9gを想定しています。塩や醤油を足すときは少量ずつ加えて薄味に慣れるよう調整してください。
栄養面の目安としてこの一皿はカロリー117kcal、たんぱく質20.1g、食物繊維6.8g、塩分0.9g、カリウム340mgです。必要な栄養相談は栄養士や医師にご相談ください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。