なすと卵の香味だれ

材料（1人分）

なす

1本

卵

1個

ねぎ

20g

醤油

小さじ2

酢

大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→卵を蒸す→なすを加熱→たれを合わせる→盛り付け

1. 1
   

   なすはヘタを包丁で切り落とし、幅1.5〜2cmの乱切りにします。乱切りとは形をそろえず厚めに切ることです。切ったらボウルに入れて水をたっぷり注ぎ、2〜3分つけて黒っぽいアクを抜きます。ざるにあげてキッチンペーパーで押すようにして余分な水分を取ってください。ねぎは小口切り（輪切り）にします。

   ポイント：水にさらすとえぐみが抜けて色がよくなり、余分な水分をとると油っぽくなりにくくなります。

2. 2
   

   耐熱の器に卵を割り入れ、箸で黄身を軽くほぐします。完全に混ぜずに黄身が少し残る状態でかまいません。器にふんわりラップをかけ、蒸し器かフライパン（蒸気が上がる鍋）で加熱します。弱めの中火（火力を少し抑えた状態）で蒸気が出てから約7〜8分、表面がぷるっとして中央が固まり始めたら火を止めます。

   ポイント：弱めの火でゆっくり蒸すと卵が縮まず、やわらかく仕上がります。

3. 3

   フライパンに大さじ1の水（分量外）を入れ、なすを並べます。中火〜弱火（中程度〜やや弱めの火）で蓋をして蒸し焼きにし、触ってやわらかくへこむようになり表面がしんなりしたら火を止めます。加熱時間の目安は5〜7分で、加熱し過ぎると崩れやすいので注意してください。

   ポイント：短時間で蒸し焼きにすると、なすがやわらかく仕上がり形が残ります。

4. 4
   

   小さなボウルに醤油小さじ2と酢大さじ1を合わせ、切ったねぎの半量を混ぜます。味見をして醤油や酢を少しずつ足して好みの塩梅に調整してください。酢の酸味が強いと感じたら醤油を少し足すとまろやかになります。食べる直前に混ぜるとねぎの香りが立ちます。

   ポイント：直前に合わせることでねぎの香りとさっぱりした酸味が活きます。

5. 5
   

   器になすを並べ、中央に蒸しあがった卵をそっとのせます。残りのねぎを上から散らし、作った香味だれを全体に回しかけます。卵をのせるときはヘラなどで優しく扱い、形を崩さないようにすると見た目がよくなります。熱いうちに提供してください。

   ポイント：盛り付けを最後にすることで、卵となすのやわらかさを保てます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

127 kcal

たんぱく質

7.1 g

脂質

5.1 g

炭水化物

11.1 g

食物繊維

3.2 g

食塩相当量

1.9 g

カリウム

340 mg

カルシウム

59 mg