長芋とツナの甘酢炒め

Name: 長芋とツナの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; ツナ水煮 1/2缶; 酢 大さじ1と1/2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

120 kcal塩分 0.6 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋とツナを甘酢で炒めた、やわらかく酸味と旨味が楽しめる一品で、嚥下ややわらか食が必要な方に向いています。
長芋は加熱してやわらかくすることで咀嚼や飲み込みの負担を減らし、食事量を確保しやすくします。
この一人分はエネルギー120kcal、たんぱく質8.1g、食物繊維1.3g、塩分0.6gです。
カリウムが569mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
ツナでたんぱく質がとれ、短時間で作れるので毎日の副菜として続けやすい一品です。

材料（1人分）

長芋: 100g
ツナ水煮: 1/2缶
酢: 大さじ1と1/2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れツナに下味をつける→長芋を切る→長芋を炒める→ツナと合わせる→甘酢で仕上げる

1
ツナは缶を開け、ザルにあけて缶汁をしっかり切ります。ボウルに移して片栗粉小さじ1を入れ、箸でほぐしながら全体にまぶします。粉っぽさがなくなるまでよく混ぜると、加熱したときにまとまりやすくなります。
ポイント：片栗粉が水分を吸ってツナをまとまりやすくし、加熱時の崩れを防ぎます。
2
長芋は皮を包丁の背やスプーンでむきます。厚さ1cm、長さ3〜4cmの短冊（細長い四角）か1cm角の拍子木切りに揃えます。同じ大きさに切ると火が均一に通り、やわらかく仕上がります。
ポイント：同じ大きさに切ることで加熱ムラを防ぎ、やわらかい食感を保てます。
3
フライパンを中火（火の強さが強すぎない状態）で温め、油は使わずに長芋を並べます。片面約1分ほど、表面にうっすら焼き色がつき香ばしい香りが出るのを目安に焼き、必要なら弱火（少し火を弱める）でさらに火を通します。
ポイント：中火〜弱火で焼くと外が焦げすぎず中までやわらかく仕上がります。
4
長芋に火が通ったら一度火を弱め、下味をつけたツナを加えます。箸で大きく混ぜすぎず、塊が崩れないように時々返す程度で1分ほど温めます。ツナ全体が温まったら酢大さじ1と1/2とケチャップ大さじ1を回し入れます。
ポイント：酢を控えめにして酸っぱさを和らげ、ケチャップの甘みと旨味で味のバランスを整えます。
5
酢とケチャップを加えたら中火に戻し、30〜60秒ほど手早く混ぜてソースがとろっと全体に絡む状態にします。汁気が少なくツヤが出たらすぐ火を止め、器に盛り熱いうちにどうぞ。加熱しすぎると長芋が硬くなるので注意してください。
ポイント：ソースがとろっとしたら火を止めると長芋のやわらかさを保てます。