長芋とひき肉のおろし和え

Name: 長芋とひき肉のおろし和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 豚ひき肉 80g; 大根おろし 60g; ポン酢 大さじ1; かつお節 1g

275 kcal塩分 1.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋とひき肉のおろし和えは、とろみがありやわらかく食べやすい副菜で、嚥下ややわらか食を必要とする方に向いています。
1人分でたんぱく質16.2gが摂れるので、筋肉や体力低下が気になる低栄養の方にも栄養補給になりやすいです。
カリウムは818mg含まれており、体内の余分なナトリウム（塩分）を排出しやすくする手助けになります。
塩分は1.5gと控えめなので、味の調整はポン酢で少しずつ足しながら好みに合わせると続けやすいです。

材料（1人分）

長芋: 100g
豚ひき肉: 80g
大根おろし: 60g
ポン酢: 大さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ大根を下ごしらえ→長芋をゆでる→ひき肉を炒める→和えて味を調整→盛り付ける

1
大根は皮をむき、まず5mm幅のいちょう切りにします（いちょう切りは輪切りを半月にした形）。切ったらおろし金で根元から軽く押し当てるようにしてすりおろし、計量して60gにします。おろした直後は水分と風味が多く、量が増えやすいので計量は小さめのボウルで行ってください。
ポイント：大根おろしはすりおろしてから時間がたつと水分が出るため、食感と風味を保つには直前に作るのがよいです。
2
長芋は皮を包丁でむき、鍋に入る長さ（約6〜8cm程度）に切ります。湯を沸騰させてから長芋を入れ、弱めの中火（火力が中くらいで鍋の湯が少し静かに泡立つ程度）で2〜3分ゆでます。串や竹串がすっと通る程度の柔らかさになったら取り出し、湯を切って粗熱が取れてから一口大に切ります。ゆですぎに注意してください。
ポイント：長芋は短時間で火を通すことでとろみが残り、嚥下しやすい食感に仕上がります。
3
フライパンを温め、火力は中火（フライパン全体が温かくなり油が薄く広がる程度）にします。豚ひき肉80gを入れて木べらで大きな塊を潰しながらほぐして炒め、肉の色が完全に変わり水分が飛んでほぐれたら約3〜4分で火を止めます。脂が多い場合はキッチンペーパーで軽くふき取ると仕上がりがくどくなりません。
ポイント：ひき肉をほぐしながら短時間で炒めると、食べやすい細かい粒感になり、均一に火が通ります。
4
炒めたひき肉を粗熱が取れたボウルに移し、用意した大根おろし60gとポン酢大さじ1を加えます。ゴムベラでボウルの底からすくい上げるようにやさしく混ぜ、和えるのは食べる直前に行って水分が出過ぎないように手早く仕上げてください。味を見てポン酢を少し足す場合は少量ずつ加えます。
ポイント：和えるのは直前にすると大根の水分でべちゃっとならず、食感と味がはっきりします。
5
皿に切った長芋を並べ、その上に和えたひき肉と大根おろしをのせます。最後にかつお節1gを全体にふりかけて完成です。味見をして足りなければごく少量のポン酢を足して調整してください。器は滑りにくいものを使うと食べやすくなります。
ポイント：盛り付け直前にかつお節をのせると香りが立ち、食欲を促します。