長芋とはんぺんのグラタン

Name: 長芋とはんぺんのグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; はんぺん 1/2枚; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

376 kcal塩分 1.7 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋とはんぺんのグラタンは、ふんわりやわらかい食感で温かく食べやすく、やわらか食や嚥下（のみ込み）に配慮したい方、低栄養が心配な方に向いています。
この一皿はカルシウムが443mg含まれており、骨の健康を支える栄養を補給できます。
カリウムが775mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排泄を助ける働きが期待できます。
やわらかく温かい状態で少量ずつ、普段の食事に週に数回取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

長芋: 100g
はんぺん: 1/2枚
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ材料を切る→ホワイトソース作り→耐熱皿に並べる→チーズをのせて焼く→盛り付け

1
長芋100gは皮をむきます。包丁で厚さ約1cmの半月切り（円筒を半分にして切る形）か、1cm角の拍子木切り（棒状）にします。はんぺんは手でちぎるか包丁で約2cmの一口大に切ります。切ったらキッチンペーパーで軽く押して余分な水分を取ります。滑りやすいのでまな板で押さえながら切ると安全です。
ポイント：長芋を均一な厚さにすると加熱ムラが少なく、ふんわり仕上がります。
2
小鍋に牛乳150mlを入れ、弱火（火が静かに伝わる程度）にかけます。小麦粉大さじ1は別の容器で少量の冷たい牛乳でよく溶いてから鍋に少しずつ加え、泡立て器で絶えず混ぜます。とろみがつき始めたら弱火にして1〜2分混ぜ、粉っぽさがなくなったら火を止めます。焦げやすいので混ぜ続けることが大切です。
ポイント：小麦粉を先に溶くとダマになりにくく、弱火でじっくり加熱すると滑らかになります。
3
耐熱皿に切った長芋とはんぺんを重ならないように並べます。長芋が重なると中まで火が通りにくいので一層に広げてください。ホワイトソースを上から均一にかけ、スプーンで軽く広げて全体に行き渡らせます。具が飛び出していると焼きムラの原因になります。
ポイント：具を均一に並べると中心まで温まりやすく、食感が均一になります。
4
表面にピザ用チーズ40gを均等にのせます。オーブントースターやオーブンを中火相当（約200℃目安）に予熱し、上火で5〜8分焼きます。チーズが泡立ち薄く焼き色がついたら取り出します。焼き時間は機器で変わるので、焦げそうなら途中でアルミホイルをかぶせます。
ポイント：チーズに焼き色がつくまで焼くと風味が良くなり、食べやすくなります。
5
焼き上がったら耐熱皿ごと取り出し、やけどに注意して2〜3分置いてから器に盛ります。味を見て塩気が足りなければ少量の塩や醤油をかけて調整してください。冷めると硬く感じるので、温かいうちに少しずつゆっくり食べるとよいです。
ポイント：温かいうちに食べるとやわらかさが保たれ、嚥下しやすくなります。